Arroz con bróculi y chutney de cilantro

Tiempo: unos 60 minutos

Ingredientes

• 500 g de arroz integral
• 800 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla
• 1 puerro
• ½ calabacín
• ½ brócoli
• 100 g de setas
• 1 puñado de cilantro
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• yogur de soja o leche de coco
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

1. Cocinar el arroz integral con el caldo vegetal durante 35 minutos, tapado. Dejar reposar 10 minutos.
2. Cortar en trozos pequeños la cebolla, el puerro, y rehogar con un par de cucharadas de aceite hasta que estén apenas dorados. Añadir las setas troceadas y saltearlas unos 7 minutos.
3. Agregar el brócoli y el calabacín en trozos pequeños al salteado, remover hasta que estén al dente e incorporar el arroz a la preparación, mezclar suavemente y rectificar de sal y pimienta.
4. Para el chutney: Poner en el vaso del minipimer o batidora de brazo el cilantro bien lavado, los dientes de ajo, el limón y el yogur de soja o media taza de leche de coco. Mezclar bien, añadir sal y pimienta y acompañar el arroz.