Sabemos que las recomendaciones del verano son protegerse del sol e hidratarse y que además… no falte agua. ¿Qué tal si esa agua además está enriquecida con sabores, perfumes, color, vitaminas y minerales? Las sopas son una excelente propuesta para incluir en nuestros menús y si bien el gazpacho es lo primero que se nos ocurre por ser un clásico de nuestra gastronomía, hay más alternativas. ¡Aquí tenéis algunas!
Sopa de maíz y salvia
Para 3-4 raciones
Tiempo preparación: 20 minutos
Ingredientes:
- 1 cebolla pequeña.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal marina.
- 300 g de granos de maíz.
- 350 ml de agua.
- 3 hojas de salvia fresca.
- Pelamos y picamos la cebolla. Calentamos el aceite en una olla y rehogamos la cebolla picada con dos pizcas de sal y la salvia picada, durante un minuto.
- Añadimos el maíz y el agua. Dejamos que alcance el punto de hervor, bajamos el fuego y dejamos 5 minutos más. Rectificamos de sal.
- Retiramos, trituramos y pasamos por un colador chino presionando bien en las paredes para extraer el máximo de jugo.
Servimos.
Consejo: Podemos tomar esta sopa fría o caliente y servirla con hojas de salvia enharinadas y fritas como en la foto.
Borscht de verano
Para 3-4 raciones
Tiempo preparación: 15 minutos
Ingredientes:
- 250 g de remolachas crudas.
- 300 g de zanahorias.
- El zumo de medio limón.
- 1 diente de ajo pequeño.
- 1 cucharada de cebolla picada.
- 1 cucharadita de sal marina.
- Pelar las remolachas, trocearlas y pasarlas por una licuadora para extraer el zumo. Extraer también el zumo de las zanahorias.
- Poner en el vaso de una batidora el diente de ajo, la cebolla picada, el zumo de la remolacha y de las zanahorias, el zumo de limón y la sal.
- Batir y verter en boles, servir con germinados o semillas (sésamo, calabaza…) al gusto.
Sopa de zanahoria y coco
Para 5-6 raciones
Tiempo preparación: 20 minutos
Ingredientes:
- 600 g de zanahorias.
- 1 cebolla tierna.
- 1 cucharadita de semillas de comino o de alcaravea.
- 600 ml de caldo de verduras.
- 400 ml de leche de coco.
- Sal marina.
- Limpiar las zanahorias (sólo hay que cepillarlas un poco si son ecológicas) y trocearlas. Recortar la cebolleta en los dos extremos y cortarla a rodajas finas.
- En una olla rehogar la cebolla tierna durante unos 3 minutos con una cucharada de aceite de oliva, dos pizcas de sal marina y las semillas de alcaravea o de comino.
- Añadir las zanahorias y rehogar dos minutos más.
- Echar el caldo caliente, dejar que alcance el punto de hervor y bajar el fuego. Cocer hasta que estén tiernas (de 15 a 20 minutos dependiendo de lo gruesas que sean).
- Retirar, comprobar el punto de sal y triturar en la batidora junto con la leche de coco. Dejar enfriar y servir (se puede espolvorear con una picada de cilantro, de perejil o incluso de jengibre rallado).
Puede tomarse fría o caliente.
Gazpacho verde
Para 4 a 6 raciones
Tiempo preparación: 20 minutos
Ingredientes:
- 1 pimiento verde.
- 1 pepino.
- 1 manzana granny (verde).
- 1 cebolleta.
- Medio aguacate.
- El zumo de medio limón.
- 4 hojas de albahaca.
- 4 hojas de menta.
- 1 tomate.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Trocear el pimiento descartando el cabo y las semillas. Quitar parte de la piel del pepino y trocear.
- Lavar la manzana, trocear y quitar el centro de semillas. Lavar la cebolleta y cortar en trozos.
- Poner todos estos ingredientes en el vaso de una batidora, junto con 600 ml de agua bien fría, el medio aguacate, el zumo de limón, sal y pimienta. Batir.
- Pasar por un colador chino.
- Picar las hierbas y cortar el tomate en daditos. Mezclar y aliñar con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimenta.
Servir el gazpacho con el picadillo.
Consejo: Si pasáis el cóctel por un colador chino os quedará una sopa muy ligera y suave; si os gusta más con su pulpa (más saciante) servirla tal cual, sin colar.