Rosti y otras recetas vegetarianas suizas

Si hay un paisaje que enamora a los amantes de la Naturaleza, son los valles, las colinas y las montañas de Suiza. Muy nevado en invierno y verde intenso en verano, resulta irresistible de admirar, por costoso que resulte. Esto es lo que le ha pasado a nuestro chef viajero, quedó prendado de su geografía y rescató lo más típico (¡y vegetariano!) para preparar en este número.

Chef: Adrián Geralnik. Fotografías: estudio Becky Lawton

Rösti de patatas con puré de manzana

Para 5-6 raciones

Tiempo elaboración: 45 minutos

Ingredientes. Para el puré de manzana:

• 6 manzanas reineta
• ½ vasito de vino blanco (opcional)
• el zumo de ½ limón
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de mantequilla o margarina vegana
• sal y pimienta

Para las patatas:

• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharadita de tomillo
• 3 cucharadas de mantequilla o margarina vegana
• sal y pimienta

1. Para el puré, pelar las manzanas, quitar el centro de semillas, cortarlas de forma regular y ponerlas en un cazo junto con el vino, el zumo de limón, el azúcar, la mantequilla, sal y pimienta a gusto.
2. Cocer a fuego suave tapado hasta que las manzanas estén bien blandas, entonces hacer un puré y reservar.
3. Para el rosti, pelar las patatas, rallarlas y lavarlas rápidamente con agua fría, secar bien y mezclarlas con la cebolla pelada y rallada, el ajo, el tomillo, la mantequilla fundida y salpimentar.
4. Tomar raciones de la mezcla con las manos húmedas, aplastarlas un poco y dorarlas en una sartén pequeña a fuego medio, primero de un lado y luego del otro.

Servir acompañado del puré de manzana y pimienta negra recién molida.

Fondue de emmenthal y verduritas

Para 5-6 raciones

Tiempo elaboración: 45 minutos

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 400 g de emmenthaler suizo para vegetarianos
• 180 ml de vino blanco seco (opcional)
• ½ copita de kirsh (licor de cereza; opcional)
• ½ cucharadita de maicena
• unas gotas de zumo de limón
• una pizca de nuez moscada
• pimienta negra recién molida
• verduras variadas de temporada

1. Cortar los ajos por la mitad sin pelar y frotar con ellos todo el interior del recipiente que se utilizará para la fondue, puede ser el típico «caquelon» o una cazuela de barro.
2. Añadir la mitad del vino y llevar al fuego; cuando esté caliente incorporar el emmenthal rallado y remover bien con una cuchara de madera, seguir removiendo en forma de ocho hasta que se haya fundido completamente. Durante este proceso incorporar el resto del vino blanco.
3. Diluir la maicena en un poco de vino frío y agregarla. Añadir también el kirsh, pimienta y nuez moscada a gusto y el zumo de limón.
4. Cortar las verduras de forma regular y cocerlas al dente (que queden un poco crocantes)
5. Llevar la fondue a la mesa con un hornillo debajo para mantenerla caliente, acompañada de las verduras.

Fondue de chocolate

Para 5-6 raciones

Tiempo elaboración: 30 minutos

Ingredientes:

• 250 ml de nata vegetal
• 300 g de chocolate negro de buena calidad
• 2 cucharadas de licor Grand Marnier o de Amaretto (licor de almendras, opcional)
• La piel rallada fina de ½ naranja bio (evitar rallar la parte blanca de la naranja)
• fruta variada (plátano, fresas, piña, manzana, etc)

1. Colocar la nata vegetal en un recipiente de fondo grueso y calentar.
2. Rallar el chocolate o picarlo y cuando la nata esté bien caliente, incorporarlo y mezclar bien. Añadir el licor y la ralladura de naranja. Remover y reservar.
3. Lavar muy bien la fruta y pelar si es necesario. Cortar la fruta de forma regular.
4. Llevar la fondue de chocolate a la mesa con un hornillo debajo para mantenerla caliente y acompañar de las frutas.

Ensalada suiza

Ingredientes:

• 2 manzanas, 2 zanahorias
• 3 o 4 blancos de apio
• 1 lata pequeña de palmitos (opcional)
• 150 g. de queso chedar o fontina
• 1 yogur natural
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 manzana rallada
• 1 cucharada de cebollín picado
• vinagre (o unas gotitas de limón)

1. Cortar el apio bien fino.
2. Hervir las zanahorias de 3 a 4 minutos. Dejar enfriar.
3. Cortar las manzanas, las zanahorias y el queso en juliana.
4. Mezclar todos los ingredientes y agregar los palmitos cortados.
5. Para la salsa, mezclar el yogur, la mayonesa, la ralladura de manzana, el cebollín picado. Aliñar con el vinagre o unas gotitas de limón.