Hemos comentado un poco las freidoras de aire en Integral 523, ahora veremos unos cuantos consejos y recetas para cocinar con ellas. Corresponden a concina vegetariana tradicional inglesa (con bastantes lácteos y algo de huevo). Pero son más o menos fáciles de adaptar a la actual cocina vegana.
Textos y recetas: Michelle Anderson y Laura Torres
¿Una freidora que no fríe?
En las freidoras de aire no se fríe; el aire caliente que circula imita el método de cocción con aceite. Así se logra un acabado crujiente similar a la fritura, sin necesidad de sumergir la comida en aceite hirviendo y humeante. Con tan solo un poquito de aceite podemos obtener resultados espectaculares.
Entonces, si este aparato no fríe, ¿qué demonios hace? La freidora de aire es básicamente un mini horno de convección de gran potencia. En los hornos de convección estándar, los alimentos se cocinan más rápido y se doran mejor. Las freidoras de aire utilizan una tecnología similar, pero en un espacio más reducido.
Constan de un ventilador, una resistencia eléctrica y una cesta perforada para hacer circular el aire caliente alrededor de los alimentos a gran velocidad, de arriba hacia abajo, dorándolos y dejándolos crujientes por todos los lados.
El potente ventilador (hace bastante ruido, eso sí) también esparce por toda la cámara las gotas de aceite rociadas sobre los alimentos a fin de crear la textura y el aspecto característicos de la comida frita, mientras que el interior se mantiene jugoso y húmedo. Según el modelo, las freidoras de aire también pueden asar, hornear (y recalentar) alimentos, junto con otras funciones, como la de deshidratar. Y todo ello sin calentar la cocina. ¿No está mal, verdad?
Algunas ventajas
La mayoría de la gente elige estas «freidoras» porque cocinar con poco aceite es más saludable y mucho más limpio. Además, es práctica y compacta: excelente si vuestra cocina no es muy grande y el espacio de la encimera es un bien muy preciado. Cuando no la utilices, puedes guardarla en un rincón donde solo cabría una cafetera. Y cuando la necesites, puedes ponerla al lado de los fogones, la precalientas rápidamente y podrás tener la cena en la mesa en menos de veinte minutos.
Gasta un poco menos de energía que el horno normal y no tendrás que agacharte para sacar la comida. Además, se limpia en un instante.
Solo has de tener en cuenta que la mayoría de freidoras de aire tienen recubrimientos tipo teflón que son desaconsejables, así que por muy poquito más (es uno de los electrodomésticos más baratos que existen) vale la pena comprarlo de acero inoxidable o con recubrimiento ecológico.
Sin olores. Vale mucho la pena el filtro incorporado en la freidora de aire es muy apreciado; no hay olores de aceite flotando por la casa o depositándose en el pelo o la ropa.
En menos tiempo. Las freidoras de aire son rápidas; los tiempos de cocción se reducen aproximadamente un 30%. Es un dato crucial si queréis adaptar vuestras propias recetas. La pequeña cámara y el remolino de aire caliente hacen que el aparato se active rápidamente y que los alimentos estén listos antes, incluso los congelados.
Se pueden hacer también recetas que tradicionalmente se preparan en la sartén, al horno, asadas, salteadas y estofadas. Y si un día hacéis patatas fritas para una fiesta con los niños, podéis untarlas directamente con (un poquito) de buen aceite de oliva virgen: quedan mucho más sabrosas… ¡y más saludables!
PIZZETTA DE PAN DE PITA
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos (+ 7 min. de cocción)
Ingredientes:
1 pan de pita fino de 20 cm de diámetro
45 g de pesto de albahaca, casero o comprado
1 tomate mediano, en rodajas finas
75 g de corazones de alcachofa, en cuartos
6 g de aceitunas negras. en rodajitas
una pizca de copos de guindilla roja
50 g de queso parmesano, en virutas
5 g de rúcula en tiras
- Precaliente la freidora de aire (em ‘Freír’) a 190ºC durante 3 minutos.
- Extienda el pesto sobre el pan de pita hasta los bordes. Disponga encima las rodajas de tomate, los corazones de alcachofa y las aceitunas. Termine esparciendo los copos de guindilla roja y el queso parmesano.
- Ponga la pizza en la cesta de la freidora y déjela allí hasta que esté crujiente y el queso se haya fundido (unos 6 o 7 minutos ).
- Corone la pizza con la rúcula, córtela en cuartos y sírvala.
FRITTATA DE LECHUGA ROMANA Y QUESO FETA
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos (+ 20 min. de cocción)
Ingredientes:
aceite de oliva, para engrasar
30 g de mantequilla
110 g de lechuga romana o acelgas en tiras
½ cebolla dulce pequeña, picada
6 huevos bio grandes
60 ml de leche entera
60 g de nata agria (sour cream)
5 g de hierbas frescas variadas (albahaca, tomillo, orégano…)
sal marina y pimienta negra recién molida
75 g de queso feta desmenuzado
- Engrase con aceite de oliva una fuente refractaria de 18 cm de diámetro.
- Derrita la mantequilla en una sartén grande y saltee la lechuga y la cebolla hasta que estén tiernas (5 o 6 minutos). Pase la mezcla a la fuente refractaria.
- En un cuenco mediano, bata los huevos con la leche, la nata agria y las hierbas, y salpimiéntelo. Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras, removiendo un poco para que se entremezclen. Esparza el queso feta por encima.
- Precaliente la freidora de aire (en ‘Freír’) a 180 ºC durante 3 minutos.
- Meta la frittata en la máquina y déjela hasta que los huevos estén hechos y algo dorados (unos 15 minutos). Sírvala enseguida.
TORTITAS LATKES CRUJIENTES CON MANZANA
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos (+ 45 min. de cocción)
Ingredientes:
3 patatas harinosas grandes, limpias y ralladas
½ cebolla dulce pequeña, rallada
15 g de pan rallado
10 g de maicena
1 huevo bio grande
¼ de cucharadita de ajo en polvo
sal marina y pimienta negra recién molida
aceite en pulverizador
15 g de mantequilla
2 manzanas, peladas y en rodajas finas
1/8 de cucharadita de canela
115 g de nata agria
- Ponga la patata y la cebolla en el centro de un paño de cocina limpio, junte los extremos para formar un saquito y retuérzalo para extraer todo el líquido posible.
- Pase la patata y la cebolla escurridas a un cuenco grande, incorpore el pan rallado, la maicena, el huevo y el ajo en polvo y remuévalo hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimiéntela y déjela reposar 10 minutos.
- Precaliente la freidora de aire (‘en Freír’) a 185ºC durante 3 minutos.
- Pulverice con aceite la cesta de la freidora. Por tandas, vaya tomando porciones de la mezcla de unos 30 gramos y forme tortitas de 7 cm de diámetro. Dispóngalas en la cesta en una sola capa, unas 4 cada vez, y déjelas entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
- Pase los latkes a una bandeja y repita el proceso con el resto de la mezcla de patata.
- Mientras cocina la última tanda, derrita la mantequilla en un sartén pequeña a fuego medio. Saltee las rodajas de manzana con la canela hasta que estén tiernas y un poco doradas (unos 5 minutos). Resérvelas.
- Sirva los latkes calientes con la manzana y, opcionalmente, con una nube de nata agria.
Notas del chef. Asegúrese de leer la etiqueta de la nata agria; algunas marcas contienen cuajo o gelatina, es decir, productos de origen animal).
Las tortitas latkes son un plato tradicional judío a base de patata rallada, cebolla y ajo fritos que forman un enrejado dorado y crujiente.
TARTA DE PUERROS Y PATATAS
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 15 minuntos (+ 35 min. de cocción)
Ingredientes:
3 patatas harinosas, en dados de 1 cm
1 zanahoria grande, pelada y en dados de 5 mm
40 g de mantequilla
1 puerro grande (solo la parte blanca y verde claro), lavado y en rodajitas
1 cucharadita de ajo, majado
½ cucharadita de tomillo fresco picado
25 g de harina
235 ml de caldo de verduras
120 ml de nata para montar
sal marina y pimienta negra recién molida
1 lámina de pasta filo
1 huevo grande batido
- Ponga a hervir a fuego medio alto una cazuela grande con tres cuartas partes de agua. Añada las patatas y las zanahorias y cuézalas hasta que estén tiernas (10 minutos). Escúrralas y páselas a un cuenco pequeño.
- Vuelva a poner la cazuela a fuego medio-alto y derrita la mantequilla. Añada el puerro, el ajo y el tomillo y sofríalos hasta que estén tiernos (unos 5 minutos). Añada la harina y remueva 3 minutos para integrarla bien. Incorpore el caldo y bátalo hasta que la salsa esté muy espesa (unos 3 minutos). Retire la cazuela del fuego, añada la nata y salpimiente. Agregue las patatas y las zanahorias, removiendo para que se impregnen.
- Pase la mezcla a una fuente refractaria de 18 cm de diámetro.
- Extienda la lámina de pasta filo sobre una superficie de trabajo limpia y recórtela para hacer un círculo de 20 cm de diámetro. Coloque el hojaldre circular sobre el relleno y deje que los bordes cuelguen por los lados. Vaya pellizcando a lo largo del borde para sellar la tarta.
- Pinte el hojaldre con el huevo batido y haga cuatro cortes en la superficie.
- Precaliente la freidora de aire (en ‘Freír’) a 190ºC durante 3 minutos.
- Cocine la tarta 15 minutos o hasta que se dore y el relleno burbujee. Sírvala enseguida.
Notas del chef. Esta tarta es una versión invertida de la británica tarta Homity. La receta tradicional es una creación vegetal abierta, sin cubierta superior. Además de esta diferencia, en esta versión se utiliza hojaldre en lugar de una masa de tarta estándar.
PLÁTANO CON SÉSAMO
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos (+30 min. de cocción)
Ingredientes:
3 plátanos en rodajas de 2 cm
80 g de harina de arroz
75 g de semillas de sésamo
7 g de azúcar glas (o endulzante)
1 pizca de sal marina
1 huevo bio grande
30 ml de agua
aceite en pulverizador
miel, para servir
- En un cuenco mediano, mezcle la harina con las semillas de sésamo, el azúcar glas y la sal.
- En un cuenco pequeño, mezcle el huevo con el agua hasta obtener una pasta homogénea.
- Pase los trozos de plátano por la mezcla de sésamo, luego por el huevo y, por último, de nuevo por la mezcla de sésamo. Presione con los dedos el rebozado sobre la fruta. Coloque los trozos rebozados en un plato.
- Precaliente la freidora de aire (en ‘Freír’) a 190ºC durante 3 minutos.
- Por tandas, y formando una sola capa, ponga los trozos de plátano en la cesta de la freidora y rocíelos con aceite.
- Cocínelos de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que se doren. Repita el proceso con el resto del plátano.
- Déjelo reposar al menos 10 minutos para que se enfríen y sírvalo rociado con la miel.
Notas del chef. Son plátanos envueltos en crujientes galletas de sésamo y miel.
