La zanahoria es uno de los alimentos más versátiles. Tanto en platos salados como en postres, siempre puede encajar en cualquier receta. Para demostrarlo, hoy os proponemos cuatro recetas muy diferentes de la mano de «foodies» populares en redes sociales:
@come.vive.viaja, @theveganguiri, @tasty_hunting y @lauraconketo.
Un desayuno, un plato principal, un tentempié y un postre en los que la zanahoria es el ingrediente estrella.
Reportaje por cortesía de Inés del Campo
Tu avena nocturna con sabor a tarta de zanahoria
CARROT CAKE OVERNIGHT OATS
Es mi versión favorita de este desayuno que dejamos preparado el día anterior. Estos carrot cake overnight oats son tus vasitos de avena nocturna con sabor a tarta de zanahoria.
Si buscas un desayuno rápido, nutritivo y delicioso, no busques más. Estos vasitos son perfectos para el desayuno y puedes llevártelos para comerlos donde quieras.
Es una forma fantástica de comenzar el día con cereales integrales, vegetales, nueces y semillas. Podemos preparar varios vasitos a la vez y en un par de minutos tienes tu desayuno listo para varios días solo con sacarlo de la nevera.
Si eres de desayunos calentitos y te flipa la avena, recuerda que en mi blog te enseño la forma más fácil de preparar el porridge de avena siempre a tu gusto. Es mi desayuno favorito en los días fríos.
Ingredientes:
- 1 zanahoria pequeña rallada
- ½ taza de avena
- 1 cucharada semillas de chía
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita especias (canela, nuez moscada…)
- ½ taza de leche vegetal (para mí, de avena)
- 2 cucharadas yogur (el mío, vegano de coco)
Opcional: si te gusta dulce, añade 1 cucharada de sirope de dátiles, de eritritol… o de tu endulzante favorito. También puedes añadir 1 cucharadita de pasas.
Topping: me encanta añadirle más yogur, zanahoria rallada y un puñadito de nueces pecanas.
Consejos para que tus overnight oats estén siempre perfectos:
- En un tarro, pon todos los ingredientes y remueve. ● Déjalo en la nevera cerrado toda la noche. ● Añádele tus toppings favoritos y ¡a disfrutaaar!
- Si tienes prisa, puedes dejarlo 2-3 horas en la nevera o incluso mezclar y tomar. Cuánto más tiempo pase, más blandita la avena y más integrados los sabores.
- Si te parece que está demasiado espeso, puedes añadirle al final más leche vegetal.
CREPES DE ZANAHORIA
fáciles y perfectas para desayunar, comer o cenar
Son sin gluten y altas en proteína porque están hechas con harina de garbanzos. ¡Buenísimas! Y son una receta súper disfrutona. Cada uno las rellena de lo que más le gusta, y si las haces con zanahoria, como éstas, ya incluyes verdura antes de elegir tu relleno favorito.
Ingredientes. Para las crepes (en sartén de 24 cm salen unas 8 unidades):
- 1 zanahoria rallada (80 g)
- 1 taza / 250 ml agua
- 1 taza / 110 g de harina de garbanzos
- 1 cucharada de zumo de limón (neutraliza el sabor de la harina de garbanzos)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de cúrcuma, pimienta y sal
- Tritura todos los ingredientes. Engrasa la sartén con un poco de aceite y cocina por los dos lados, listas!. Ya puedes disfrutar de tus crepes de zanahoria.
- Guárdalas en un táper en la nevera y las tendrás perfectas 3 ó 4 días. Rellena de lo que quieras y cómelas en frío o calientes en el micro o sartén.
Notas. Otras crepes que en casa nos vuelven locos, son las crepes de espinacas (en mi web). Otra idea genial y super divertida para desayunar, comer o cenar de forma saludable.
Idea de comida o cena fácil
TORTILLA DE ZANAHORIA
Esta deliciosa tortilla de zanahoria está lista en 5 minutos (es facilísima e ideal cuando no hay tiempo). El contraste dulce de las zanahorias con el amargor de las espinacas y el queso fundido es perfecto, aunque puedes rellenarla de lo que quieras.
Ingredientes (para sartén de 26cm):
- queso rallado para fundir. El mío es vegano, hecho con coco
- 2 zanahorias pequeñas ralladas
- 2 huevos bio
- sal y pimienta
Para el relleno: un poquito más de queso y un puñado de espinacas
- En una sartén caliente, añade el queso, las zanahorias ralladas y los huevos batidos. Tapa y deja que se cocine a fuego medio-bajo hasta que el huevo cuaje.
- Ahora añade tu relleno, tapa hasta que funda el queso y listo. ¡A disfrutar!
Otra idea salvavidas para tus comidas o cenas rápidas y saludables, es la fajipizza que encontrarás en mi web.
Carrot Cake Cheesecake
Ingredientes para la carrot cake:
● 280 g de harina de almendra
● ½ cucharadita de polvo de hornear (levadura química)
● 100 g de aceite de coco o mantequilla derretida
● 70 g eritritol
● 3 huevos bio
● 200 g de zanahoria o calabacín
● vainilla, canela y sal
Ingredientes del cheesecake:
● 250 g de queso mascarpone
● 175 g de nata
● 1 huevo bio
● 30 g de eritritol
Ingredientes para el frosting:
● 200 g de nata líquida para montar
● 50 g de queso crema
● 25 g de mantequilla
● edulcorante al gusto
1. Mezcla en un bol la harina de almendras, el eritritol, canela y polvo de hornear. Añade los huevos, el aceite de coco y la zanahoria (si quieres reducir carbohidratos, usa calabacín y un poquito de zanahoria). Por último añade a la mezcla nueces pecanas.
2. Para el cheesecake: pon en un bol el mascarpone, la nata, el eritritol, la vainilla, vainilla y huevo y mezcla todo muy bien.
Ahora en un molde pon primero la mezcla de la carrot cake y encima añade la mezcla del cheesecake.
3. Para el frosting: mezcla en un bol la nata, la mantequilla, el queso y el endulzante. Una vez esté el bizcocho frío, extiende el frosting por encima.
Tostadas de zanahoria
Ingredientes:
- 60 g de zanahoria cruda rallada
- 30 g de harina de avena (sin gluten)
- 2 cucharadas de queso crema light
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
Toppings: 2 huevos bio medianos, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de yogur natural o griego, rúcula y especias al gusto.
- Mezcla en un bol todos los ingredientes para las tostadas. Una vez tengas una masa homogénea, extiéndela sobre papel de horno en tu sandwichera y hazla (medio alto) 5 minutos. Pasado el tiempo retira el papel, y hazlo un poco más hasta que esté tostado,
- Para el topping cocina los huevos 10 minutos en agua hirviendo, pártelos a la mitad y separa las yemas de las claras. Luego, pica las claras, las yemas mézclalas con el yogur y la mostaza y por último revuelve todo.
Sirve con rúcula, los huevos y una pizca de tus especias favoritas.
Carrot Dogs:
Ingredientes:
- zanahorias
- 100 ml de agua
- 100 ml de salsa de soja
- 2 cucharadas vinagre de arroz
- 1 cucharadita cebolla en polvo
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita pimentón
- pelamos las zanahorias y intentamos redondear las puntas para que parezcan salchichas
- Añadimos las zanahorias a una olla y las hervimos durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden un poco (hemos de poder pinchar un poco con un tenedor, pero no que estén demasiado blandas).
- Mientras, mezclamos los otros ingredientes en un táper y dejamos las zanahorias en el marinado, en el frigorífico durante 24 horas.
- El día después, pasamos las salchichas por la sartén con un poco de aceite y una cucharada del marinado durante 5-6 minutos a fuego medio y… ¡listas!
Se pueden comer como salchipapas ¡o como más os guste!
Zanahoria y crema de cilantro
Ingredientes:
- 500 g de zanahorias
- 1 cebolla blanca
- 2 patatas pequeñas
- 1 litro de caldo vegano
- 1 cucharada de cilantro en polvo
- 1 manojo de cilantro fresco
- sal y pimienta al gusto
- Empezamos sofriendo la cebolla, que habremos cortado en trocitos anteriormente, durante un par de minutos hasta que se ponga dorada.
- Añadimos las patatas cortadas y una cucharada de cilantro en polvo junto a la cebolla que estábamos sofriendo y seguimos moviendo todo durante un par de minutos más.
- A continuación añadimos las zanahorias en dados y el caldo vegetal a la olla y cocinamos a fuego lento durante media hora.
- Después de 30 minutos todo debería estar blandito y cocido. Añadimos un buen manojo de cilantro fresco a la olla y trituramos todo.
- Cocinamos la sopa durante un par de minutos más. La servimos en un bol con un poco de pan. Y… ¡a disfrutar!