Calientes o frías, las sopas son un recurso que siempre viene bien. Bien sea por la sinfonía de aromas y sabores que nos ofrecen, o por lo saludable de sus ingredientes, o bien por el calor o frescura que nos transmiten, las sopas gustan a todo el mundo… y de todo el mundo las traemos aquí. También Encontraréis sopas de verano en Integral 510, y los consejos básicas para preparar sopas en casa en el número 510. Aquí os presentamos unas cuantas sopas para cualquier ocasión, sanas deliciosas.
Sopa campestre
2-3 personas
Ingredientes:
Cebollas o puerros cortados finos
variedad de verduras cortadas a cuadritos
2 tiras de alga wakame o dulse
½ cucharadita de hierbas aromáticas secas
2 cucharaditas de mugi miso.
Guarnición: perejil cortado fino.
- Hervir 3 tazas de agua, añadir la cebolla o puerro cortado, cocinar sin tapa durante 3 minutos.
- Remojar un puñado de alga durante unos 3 minutos, cortar a trozos pequeños.
- Añadir el alga, el resto de las verduras, ½ cucharadita de hierbas aromáticas secas y una pizca de sal marina. Cocinar unos 10 minutos.
- Diluir 2 cucharaditas de miso con un poco del jugo de la sopa, reducir el fuego al mínimo y añadir el miso, dejándolo cocer durante 1 minuto (sin hervir). Servir con el perejil.
Sopa «Olla picante» caribeña
6 personas
La sopa en la que se basa esta receta fue durante mucho tiempo una de las favoritas de Cranks, en Londres. Guarnecida con los pimientos, es una sopa vibrante, colorida y aromática.
Ingredientes:
75 ml de aceite de girasol
150 g de cebolla, cortada en cubitos
3 dientes de ajo, finamente picados
300 g de patatas, cortadas a dados de 5 mm
250 ml de caldo consomé
100 g de col blanca, cortada a cubitos
400 g de tomates en conserva
15 ml (1 cucharada colmada) de pimentón
5 ml (1 cucharadita colmada) de cilantro molido
pelín de tabasco
2,5 ml (½ cucharadita) de chile en polvo
1 chile fresco, finamente picado
400 ml de leche de coco
una pizca de azúcar integral de caña
1 pimiento rojo cortado a dados 5 mm
1 pimiento amarillo, cortado en 5 mm
15-30 ml (1-2 cucharadas) de tamari
- Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir las patatas hasta que también transparenten. Agregar 60 ml (4 cucharadas) de caldo caliente, remover y cocinar 1 minuto.
- Agregar el repollo cortado a cubitos y rehogar durante 2-3 minutos. Escurrir los tomates picados, reservando el jugo.
- Añadir a la sopa junto con el pimentón, cilantro molido, tabasco y chile en polvo. Remover bien y añadir otros 150 ml de caldo caliente, el jugo de tomate que habíamos reservado y el chile dulce.
- Cocinamos a fuego lento durante 7-8 minutos y añadir la leche de coco. Comprobar la dulzura de la sopa y, si es necesario, añadir una pizca de azúcar integral de caña.
- Calentar por separado un poco de aceite en una sartén y rehogar durante un minuto escaso los pimientos cortados en cubitos, tan pronto comiencen a oscurecer. Añadir una o dos gotas de tabasco y el tamari y reservar.
- Para servir mezclamos la mitad de los pimientos en la sopa y guardar el resto para utilizarlo como guarnición en cada plato o en la sopera.
Sopa de ajo vegana
Preparación: unos 15 minutos
Ingredientes:
3-4 dientes de ajo pelados y laminados
almendras crudas laminadas
1 cucharada de pimentón dulce (y/o picante)
sal, una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
300 ml de caldo vegetal.
un trozo de pan integral del día
anterior o picatostes
- Fríe en una cazuela los ajos laminados con el aceite de oliva y el pan cortado en trocitos pequeños.
- Cuando empiecen a tomar color añade el pimentón, mezcla unos segundos y vierte el caldo vegetal y sal al gusto.
- Deja cocer hasta que dé un hervor, añade las almendras crudas laminadas y sirve caliente.
Notas. De la clásica sopa de ajo castellana (habitualmente con jamón y chorizo), existen decenas de variantes, bastantes de ellas exentas de carne animal. Esta receta, de la cocinera Arrels (Castelló de la Plana), «es una sopa sencilla, rápida y muy agradable en los días fríos y húmedos». Las medidas y cantidades son aproximadas.
Variante: añadirle un poco de perejil.
Sopa de amaranto y setas (Guatemala)
Para 4 personas
Tiempo de preparación: unos 30 minutos
Ingredientes
4 cucharadas soperas de amaranto
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
un puñado de setas variadas
1 y ½ vasos de caldo vegetal
1 cucharada sopera de aceite de oliva
sal de hierbas tipo herbamare
- Pelar y picar (o trocear, como prefieras) la cebolla y la zanahoria. Limpia y trocea las setas.
- Pon una cazuela al fuego con 1 cucharada sopera de aceite de oliva y rehoga la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade la zanahoria y deja que se cocinen unos 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade las setas y sigue la cocción hasta que se evapore el agua que suelten.
- Añadimos el caldo vegetal y cuando rompa a hervir agregaremos el amaranto y los condimentos al gusto. Deja cocer unos 12-15 minutos. Se sirve caliente, acompañado de una rebanada de pan.
Sopa al aceite de cilantro (México)
Para 4 raciones ·
Tiempo preparación: 45 minutos
Ingredientes
4 patatas
2 tomates
200 g de calabaza
1 cebolla
1 diente de ajo
1 buen manojo de cilantro
sal marina
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.
- Pelamos y troceamos los tomates, las patatas y la calabaza.
- Poner todas las verduras en una olla y cubrir con 1,5 litros de agua. Añadir un poco de sal marina y llevar al fuego. Cuando suelte el hervor, bajar el fuego y cocer a fuego bajo tapado durante 35 minutos. Retirar, rectificar el punto de condimento y triturar.
- Mezclar el cilantro picado con el aceite de oliva.
Servimos la sopa con el aceite de cilantro.
Sopa de miso con hortalizas (Japón)
Ingredientes:
mugi miso (o hatcho miso u otro miso bio de buena calidad)
apio, puerros, zanahorias, nabo, cebolla
un diente de ajo
dos tiras de alga kombu
y una pizca de tomillo.
- Poner en remojo el alga kombu durante unos diez minutos. Mientras tanto cortaremos todas las verduras a trozos y pondremos en olla presión con agua según cantidad de verduras.
- Añadir las algas también a trozos. Dejarlo cocer todo diez minutos y sacar del fuego. Cuando se pueda sacar la tapa, pondremos en un vaso un poco del caldo y mezclaremos una cucharita de miso por ¼ de litro de sopa.
- Cuando esté bien diluido lo añadimos al resto de la sopa y mezclamos todo. Esta sopa se puede tomar con las verduras cortadas, en puré o colándolo todo como caldo.
Nuestros consejos. Es importante recordar que el miso no debe de hervir nunca, porque si no perdería sus enzimas.
En caso de fiebre puede tomarse varias veces al día, preferiblemente colado. Posee un gran efecto depurativo y remineralizante.
Esta receta admite múltiples variantes; se pueden adaptar los ingredientes al clima y al estado de la persona. Lo básico, en todo caso, es el miso y el alga kombu.
La sopa de miso se ha convertido un clásico del naturismo, sobre todo entre los más seguidores de la cocina oriental y la macrobiótica. Siempre sienta muy bien, a la vez que nos aporta las propiedades de las algas y el miso.
Puede prepararse también, entre otras variantes, con alga wakame, con una cucharadita de semillas de sésamo, con setas shiitake, con daditos pequeños de tofu suave… En cambio evitaremos prepararlo con el caldo dashi, ya que contiene bonito seco.