Lo mejor del huerto para este mes

Sorbete de apio

Para 4-6 raciones.

Ingredientes:

• 600 ml de zumo de apio (son aproximadamente unos 3 vasos).
• 3 cucharadas de sirope de ágave.
• ½ limón (la piel rallada fina y el zumo).
• 1 ramita de apio.

1. En un recipiente combinar el zumo de apio con el sirope, la ralladura y el zumo de limón. Llevar al congelador hasta que esté casi firme. Retirar el bloque, trocearlo y triturarlo. Volver a llevar al congelador.
2. Un rato antes de servir, repetir la operación y una vez triturado, pasar a los boles de servir; reservar en el congelador.
3. Para hacer la decoración cortar tiritas finas de un rama de apio y ponerlas en un bol con agua con hielo. Luego escurrirlas bien y servir con el sorbete.

Consejo: Este sorbete se puede servir como entrante, entre comidas o como un postre de media tarde.

Compota de tomates e hinojo en rollitos de calabacín

Para 6 rollitos.

Ingredientes:

• 1 calabacín pequeño (medio calabacín si es grande).
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 3-4 tomates.
• ½ hinojo.
• 1 cucharadita de sirope de ágave (u otro endulzante natural).
• 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo fresco.
• Sal marina.
• 2-3 aceitunas negras cortadas.

1. Lavamos bien el calabacín y lo cortamos a lo largo en láminas bien finas. Lo ponemos a macerar en un recipiente con la mezcla de 2 cucharadas de aceite de oliva y la cucharada de salsa de soja.
2. Mientras tanto pelamos los tomates (sumergir en agua hirviendo durante unos 10 segundos, dejar enfriar y retirar la piel), quitamos las semillas y los cortamos en trozos pequeños.
3. Lavamos el hinojo y lo cortamos a daditos.
4. Ponemos la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén y echamos el hinojo con el tomillo. Llevamos al fuego y rehogamos a fuego medio-bajo con una pizca de sal.
5. Cuando esté blando el hinojo, añadimos los tomates cortados y el sirope de ágave. Dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Retiramos y dejamos entibiar.
6. Escurrimos las láminas de calabacín, las enrollamos y vertemos en el centro una cucharada de la comporta de tomates.
7. Decorar con media aceituna negra y servir.

Bruschetta de berenjena asada

Para 4 raciones.

Ingredientes:

• 1 berenjena.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal marina.
• 4 tomates pequeños maduros.
• 4 rodajas de pan integral de campo.
• 1-2 dientes de ajo pelados.
• 50 g de queso de cabra fresco artesano o de queso feta.
• 12 hojas de albahaca.
• 12 aceitunas negras.
• Pimienta negra de molinillo.

1. Cortamos la berenjena en láminas y las dejamos en remojo un par de minutos; las escurrimos sobre un trapo de cocina limpio.
2. Pincelarlas con aceite de oliva y asarlas en una parrilla por ambos lados durante 2-3 minutos. Reservar.
3. Quitar la piel de los tomates y cortar a daditos; ponerlos en un bol con dos pizcas de sal marina y un hilo de aceite de oliva. Reservar.
4. Tostar los panes y frotarlos con el ajo. Seguidamente colocar una cucharada de los tomates aliñados, luego las lonchas de berenjena, repartir el queso desmigado con los dedos y acabar con las aceitunas y las hojas de albahaca.
5. Condimentar con sal marina, pimienta negra y un hilo de aceite. Servir.

Consejo: Si eres vegano, reemplaza el queso por una opción no láctea, o simplemente prescinde de él.

Tofu con salsa de aguacate

Para 4-6 raciones.

Ingredientes:

• 1 aguacate maduro.
• El zumo de un limón.
• 200 ml de agua.
• 2 pizcas de sal marina.
• 1 pizca de guindilla molida (opcional).
• 300 g de tofu suave cortado a tacos.
• 1 puñadito de germinados de remolacha.

1. Pelar el aguacate, trocearlo y triturarlo con el zumo de limón, el agua, la sal y la guindilla. Verificar el punto de condimento y textura y rectificar si hace falta.
2. Repartirlo en vasitos y colocar en cada uno, un taco de tofu. Añadir un poquito de germinados y servir.

Consejo: es una buena opción para presentar como aperitivo, pero también puede servirse en plato como principal poniendo más cantidad de tofu.

Ensalada bulgur con aliño de coco

Para 4-6 raciones.

Ingredientes:

• 200 g de trigo bulgur.
• 1 puñadito de hojas de menta.
• 1 puñadito de hojas de cilantro.
• 12 espárragos.
• 80 g de rúcula.
• 8 rabanitos.
• 100 ml de leche de coco.
• 1 cucharada al ras de aceite de oliva virgen extra.
• 1 lima.
• Sal marina.

1. Poner a hervir 220 ml de agua. Al mismo tiempo tostar el trigo bulgur en seco en un cazo.
2. Cuando hierva el agua y el bulgur esté tostado, echar el bulgur al agua, retirar del fuego, tapar y dejar que el grano absorba el líquido.
3. Luego destapar, verter los granos en un recipiente y removerlos con tenedor. Dejar enfriar.
4. Lavar la menta, el cilantro, los espárragos, la rúcula y los rabanitos. Cortar los espárragos en laminitas finas y los rabanitos en rodajitas.
5. Mezclar el bulgur con la menta, los espárragos, rúcula y rabanitos.
6. Aparte mezclar la leche de coco con el aceite de oliva, la piel y el zumo de la lima, 1 pizca de sal marina y el cilantro picado.

Consejo: servir la ensalada con el aliño.

Terrina de arroz, pepino y lombarda

Para 8-10 raciones.

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 200 g de arroz integral basmati.
• 2 pepinos.
• 2 cucharadas de eneldo fresco.
• 2 ramitas de menta fresca.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal marina.
• ½ col lombarda.
• 1 cucharada al ras de vinagre de umeboshi*.
• 2-3 cucharadas de mayonesa de soja.

* El vinagre de umeboshi es muy saludable, está hecho a partir de ciruelas japonesas fermentadas en sal marina. Si no dispones de este vinagre o no lo puedes conseguir simplemente haz el procedimiento de la col con una cucharadita de sal marina.

1. Pelar la cebolla y picarla.
2. Lavamos los granos de arroz y los escurrimos bien.
3. Ponemos a calentar 300 ml de agua y cuando hierva echamos el arroz; bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el arroz esté bien cocido. Retiramos y dejamos enfriar por completo.
4. Por otro lado lavamos los pepinos (si son biológicos y tiernos, conservar la piel, si no, pelarlos) y los cortamos en rodajitas muy finas.
5. Picamos el eneldo y las hojas de menta y las mezclamos con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal marina. Unimos a las rodajas de pepino y dejamos macerar.
6. Cortamos la col lombarda en juliana (tiritas muy finas), la ponemos en un bol, le añadimos el vinagre de umeboshi y lo vamos presionando con la mano hasta que la col vaya soltando su jugo y se quede blandita. Reservamos.
7. Una vez que el arroz esté frío, mezclarlo con la mayonesa de soja y un poquito de sal marina a gusto.
8. Tapizamos un molde de terrina (tipo cake) con papel film. Echamos una tercera parte de arroz en el fondo del molde y presionamos, a continuación ponemos los pepinos y cubrimos con otra parte de arroz; volvemos a presionar y colocamos la col macerada.
9. Por último vertemos el arroz restante. Presionamos y cubrimos con el film. Llevamos a la nevera durante al menso media hora.
10. Retiramos de la nevera un rato antes de servir, desmoldamos y servimos.

Consejo: si nos reservamos un poco de los pepinos y de la col marinada, podremos decorar la terrina antes de servirla.

Pimientos italianos rellenos

Para 4 raciones.

Ingredientes:

• ½ pimiento rojo.
• 1 diente de ajo.
• 1 limón.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 4 pimientos verdes largos.
• 300 g de queso vegano.

1. Cortamos el pimiento rojo en daditos muy pequeños.
2. Majamos el diente de ajo en un mortero con unas pizcas de sal marina hasta que se haga una pasta.
3. En un bol mezclamos los daditos de pimiento rojo, la pasta de ajo, el zumo y la ralladura del limón, el aceite de oliva y el perejil. Sazonamos con sal y pimienta. Reservamos.
4. Cortamos los pimientos verdes a lo largo y quitamos las partes blancas y las semillas. Los pincelamos con aceite de oliva y los asamos a la parilla durante 6-8 minutos con la parte hueca hacia abajo. Retiramos y colocamos dentro de los huecos el queso. Volvemos a asar durante unos 6 minutos con la parte ya rellenada hacia arriba.
5. Vertemos por encima la salsa que habíamos preparado y servimos.

Consejo: Si tomas queso, puedes rellenar los pimientos con mozzarella o con queso fresco tipo requesón.

Lasaña de fruta y yogur con salsa roja

Para 4 raciones.

Ingredientes:

• 250 g de yogur natural.
• 4 g de agar-agar en polvo.
• 3 cucharadas de azúcar integral de caña, miel u otro endulzante natural.
• ½ piña.
• 1 mango.
• 3 melocotones.
• 6 ciruelas.
• 250 g de frutos rojos.
• 2 cucharadas de almendra molida.

1. Poner en un cazo 80 ml de agua con el agar- agar. Remover bien y llevar al fuego. Hervir 30 segundos removiendo siempre y retirar.
2. Trituramos con el yogur natural y 2 cucharadas del endulzante que escojamos. Verter en un molde cuadrado de modo que nos quede de 0,5 cm de espesor. Dejamos enfriar y conservamos en la nevera.
3. Pelamos toda la fruta y la cortamos en láminas finas procurando darles forma cuadrada o rectangular. Reservamos.
4. Triturar los frutos rojos con el resto del endulzante. Cuando la placa de yogur esté sólida, la cortamos en rectángulos iguales.
5. Para montar la lasaña nos procuramos un molde rectangular o utilizamos un molde de cake tapizado con papel film. Ponemos una base de gelatina de yogur y luego montamos capas con fruta, repetimos la operación hasta tener tres capas de yogur y el resto de fruta.
6. Quitamos el molde y vertemos por encima la salsa roja. Por último esparcimos por encima la almendra molida. Servimos.

Consejo: Puedes cortar la fruta en rodajas y dejarles la forma redonda de modo que sobresalga entre las capas de gelatina de yogur; también queda bonito.

Si eres vegano, utiliza yogur de soja o arma la lasaña sólo con fruta.

Piña colada sin alcohol

Para 2-3 raciones.

Ingredientes:

• ½ piña fresca.
• 3 cucharadas de sirope de ágave.
• 400 ml de leche de coco.
• 100 ml de agua fresca.

1. Pelamos y cortamos la piña en trozos descartando el centro duro.
2. Lo ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el sirope, la leche de coco y el agua. Batimos hasta que esté homogéneo.
3. Servimos o mantenemos refrigerado hasta el momento de servir.

Puedes acompañar con chips de plátano macho.

Consejo: Es mejor que añadas el agua de a poco según la textura que desees obtener. Asimismo la cantidad de endulzante que le añadas irá en relación al dulzor natural de la piña.

Entrejas de frambuesas

Para 2-3 raciones.

Ingredientes para las tejas:

• 1 clara de huevo bio.
• 50 g de azúcar integral de caña molida muy fina.
• 25 g de margarina bio no hidrogenada.
• 50 g de harina semi integral.
• 300 g de frambuesas.
• 200 g de postre de soja y vainilla (tipo natillas; hay varias en las tiendas de productos naturales).

1. En un recipiente mezclamos los ingredientes de las tejas hasta tener una masa cremosa.
2. Calentar el horno a 180ºC y tapizamos una bandeja con papel vegetal.
3. Tomamos una cucharada de la pasta, la disponemos sobre el papel y la extendemos con el revés de una cuchara dando forma de medallón.
4. Hacemos lo mismo con el resto de masa. Llevamos a hornear durante unos 5 minutos o hasta que los bordes se vean dorados y el centro quede de color más claro. Las retiramos y las dejamos enfriar.
5. Lavamos con cuidado las frambuesas.
6. Ponemos una galleta como base, sobre ella ponemos una cucharada del postre de soja-vainilla y encima de esta crema disponemos las frambuesas. 7. Tapamos con otra galleta y servimos.

Consejos: puesto que las galletas se humedecerán una vez que coloquemos la crema, hay que hacer el montaje justo al momento de servir.

Si no disponéis de mucho tiempo, también podéis comprar unas galletas muy finas integrales en lugar de hacerlas.