Una de las cosas que más nos tiene pre/ocupados es el «¿qué comemos hoy?» de cada día. Este mes os proponemos recetas prácticas ‘plant based’ (como siempre, veganas o vegetarianas) que esperamos os sen muy útiles. ¡Y en poco tiempo!
Ensalada de pasta al pesto rosso y berenjenas
Para 4 raciones
Tiempo elaboración: 20 minutos
Ingredientes:
1 berenjena
250 g de pasta
1 puñado de rúcula
15 tomates secos ya rehidratados
1 cucharada de piñones
aceite de oliva virgen extra, sal
- Cortamos la berenjena, le esparcimos un poquito de sal por encima y las dejamos en un colador durante unos 15 minutos para que suelten el sabor amargo. Luego la lavamos y la asamos en la plancha hasta dorar; reservamos.
- Hervimos la pasta en abundante agua hasta que esté a punto. La escurrimos dándole apenas un toque de agua fría y reservamos.
- Para hacer el pesto, trituramos en un minipimer los tomates secos cortados, el aceite de oliva, la rúcula lavada, el diente de ajo y los piñones.
Mezclamos con la pasta, añadimos las berenjenas y servimos.
Ensalada de hinojo, rabanitos y naranja
Para 2-3 raciones
Tiempo elaboración: 15 minutos
Ingredientes:
1 naranja, 1 bulbo de hinojo
1 manojo de rabanitos
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de aceite de sésamo
(opcional).
- Pelar la naranja “a vivo”, es decir quitando la corteza y también la piel blanca de debajo; retirar los gajos
- Lavar bien los rabanitos y cortarlos muy finos.
- Cortar el cabo y quitar la primera capa del hinojo; cortarlo por la mitad y a rodajas como en juliana.
- Preparar el aliño con el aceite de oliva, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y sal al gusto.
- Disponemos los ingredientes de la ensalada en una fuente y rociamos con la vinagreta.
Buñuelos de acelga
Para 2-3 raciones
Tiempo elaboración: 25 minutos
Ingredientes:
1 manojo de acelgas
1 cebolla
1 huevo bio
2 cucharadas de harina
1 pizca de levadura en polvo bio
aceite de oliva virgen extra, sal
nuez moscada
- Lavamos bien las acelgas, las troceamos y las ponemos en una cacerola a cocer a fuego lento sólo con el agua que le queda del lavado, que queden muy al dente; las escurrimos, las cortamos pequeño y reservamos.
- Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén grande con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Añadimos la acelga picada, rehogamos 2 minutos y apartamos del fuego. Echamos una pizca de nuez moscada rallada al momento pimienta y reservamos.
- En un bol batimos el huevo y añadimos poco a poco la harina ya mezclada con la levadura. Agregamos el preparado de las acelgas y mezclamos.
- Si nos queda una masa muy espesa podemos añadir un par de cucharadas de leche vegetal. Y, si por el contrario queda muy líquida, le añadimos una pizca más de harina.
- Tomamos un poco de la mezcla y damos la forma de buñuelo ayudándonos con dos cucharas de postre; las freímos por tandas en aceite de oliva bien caliente. Escurrimos bien sobre papel absorbente y servimos.
Queso de garbanzos
Para 8 personas aproximadamente
Tiempo de elaboración: 20 minutos, más cocción
Ingredientes:
350 g de garbanzos
150 g de arroz integral
50 g de piñones
100 g de almendras
50 g de anacardos
5 cucharadas de agar agar en copos
1 litro de agua
450 ml de leche de castaña (o sustituir por bebida-leche de arroz sin edulcorar)
3 cucharadas de postre de Ras el Hanout* (especias marroquíes)
* El Ras el Hanout lo puedes encontrar en tiendas asiáticas, en algunos herbolarios o en la sección de alimentos internacionales de grandes supermercados.
1. Se cuecen los garbanzos y el arroz al vapor después de haber estado toda la noche en remojo. La sugerencia de cocerlos al vapor es para que su sabor sea más intenso pero se pueden cocer a la manera tradicional y escurrirlos muy bien.
2. Se echan los garbanzos, el arroz cocido y la leche vegetal (la de castaña es ideal con el garbanzo) en una batidora
o robot de cocina y se baten fuertemente para que quede una masa homogénea. Se añaden los frutos secos y las especias y se vuelve a batir. Se deja reposar.
3. En un cazo grande se disuelve el agar agar en el agua y se lleva a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer 4 ó 5 minutos. Incorporamos a la mezcla anterior y batimos nuevamente.
4. Vertemos en varios moldes de cristal o en flaneras individuales y dejamos enfriar. Luego las llevamos a la nevera durante 2 ó 3 horas.
Tarta de plátano y algarroba
Para 8 raciones
Tiempo de elaboración: 50 minutos
Ingredintes. Para la base:
100 g de harina de trigo sarraceno 100 g de harina de maíz
150 g de aceite de coco (o margarina no hidrogenada)
100 g de panela o azúcar integral natural
1 cucharada sopera de semillas de lino molidas
Para el relleno:
4 plátanos maduros
150 g de panela (azúcar integral natural)
3 cucharadas de harina de algarroba 500 ml de leche de arroz (o cualquiera vegetal)
1 cucharada de margarina de soja el zumo de un limón.
1. Para preparar la base, amasar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y moldeable. Dejar reposar 10 minutos y luego forrar un molde para horno desmoldable. Reservar.
2. Para el relleno, colocar todos los ingredientes en un robot de cocina y batir bien hasta obtener un preparado cremoso. Verter en el molde anterior
y hornear a 180 ºC unos 25-30 minutos.
3. Comprobar si ya está hecho pinchando el relleno con un palillo; si no sale manchado, está listo. Se deja enfriar y se refrigera antes de desmoldar.
Crepes de remolacha rellenos de col y espinaca
Para 4 personas
Tiempo elaboración: 45 minutos
Ingredientes. Para la masa:
1 remolacha
1 y ½ tazas de bebida de soja
1 cucharadita de sustituto de huevo (en seco)*
120 g de almidón de maíz
sal y pimienta al gusto
margarina bio no hidrogenada
* puedes encontrar el sustituto de huevo en tiendas veganas, dietéticas o por internet.
Para el relleno:
½ repollo
un manojo de espinacas
1 diente de ajo
½ cucharadita de cúrcuma
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Galletas cookies de doble chocolate
Ingredientes (para 18 unidades de 50 g)
Ingredientes:
75 g de mantequilla
150 g de panela
50 g de azúcar blanco
2 huevos bio camperos
215 g de chocolate negro 54%, troceado
100 g de harina
25g de cacao puro
1 cucharadita de bicarbonato (4,5 g)
150 g de chips chocolate negro
una pizca de sal Maldon (= 1 g)
1. Fundimos el chocolate negro y reservamos hasta que vuelva a temperatura ambiente. Tamizamos el cacao con la harina y el bicarbonato. Reservamos.
2. Mientras tanto batimos el huevo con la mantequilla y los dos tipos de azúcar. Añadimos los huevos. Incorporamos el chocolate fundido. Agregamos la harina y después los chips. Refrigeramos la masa 30 minutos; si la dejamos más tiempo, recordemos dejar que vuelva un poco a temperatura ambiente, para que no esté excesivamente fría.
3. Pasado este tiempo, preparamos nuestras bandejas con papel de horno. Lo precalentamos a 180 ºC con calor arriba y abajo, o a 165 ºC si usamos aire. Tomamos porciones de la masa. Hacemos bolas, las decoramos con algunos chips más y las colocamos muy espaciadas sobre la bandeja, aplastándolas un poquito con la palma de la mano. Las cookies crecen mucho y se deforman bastante, no hay que asustarse si vemos que se están desparramando un poco durante la cocción; lo arreglaremos después.
4. Horneamos unos 12 minutos para un tamaño de 50 g; si son más pequeñas, serán unos 10 minutos. Al sacarlas del horno mejoraremos su forma usando un cortador de galletas circular; no se trata de cortarlas, sino de moldearlas un poco. Giraremos el cortador en torno a las galletas hasta que cojan la forma deseada.
5. Como en este caso no podemos basarnos en si se doran o no para sacarlas del horno porque no se ve, esperaremos hasta que adquieran un tono mate.
Las dejamos templar en la bandeja y después las pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.