Gloria explica el porqué de este último trabajo y lo que busca conseguir con su recetario, junto con los ingredientes de su cocina, entre los que destaca la carne vegetal (con soja texturizada, proteína de guisante texturizado, seitán, tempeh, bocados de soja o «no pollo» y una magnífica picada vegetal). Son recetas reales para gente real, todas ellas muy cercanas, amigables y sabrosas. Y con una mención aparte para los postres..!
Mi historia como creadora de contenido
«Todo empezó en 2014, cuando mi cuerpo me pidió un cambio de alimentación. Empecé a leer blogs en los que hablaban de las bondades de seguir una dieta plant based y yo no dudé ni un segundo en probarla y dejar atrás todo producto de origen animal. Al principio solo fue un cambio de alimentación que, por cierto, me sentó genial, pero varios meses después, y tras ver el documental Earthlings, mi vida dio un giro y empecé a abrir los ojos.
Decidí dejar atrás todo producto y todo acto, en la medida de lo posible, que comprometiera la vida y el bienestar de los animales, entendiendo que ellos no están aquí para nuestro uso y disfrute, sino que son también seres sintientes y con derecho a una vida digna.
Tras este cambio, empecé a subir fotos de mis comidas en mi cuenta de lnstagram. A mis amigos y amigas les encantaba verlas y también les flipaba que se las preparara. He de decir que siempre he amado cocinar, y cambiar mi alimentación me abrió la mente y las posibilidades para hacer platos nuevos y coloridos.
Resultó que no solo a mi gente le gustaba lo que compartía por lnstagram, ya que mi cuenta empezaba a crecer mucho. Fue en ese momento cuando decidí abrir mi blog de cocina y empecé a crear recetas con sus «Ingredientes» y sus «Paso a paso».
Por aquel entonces, yo trabajaba en la oficina e iba haciéndolo en mis ratos libres, pero nació Álvaro y todo mi tiempo libre fuera de la oficina se esfumó. Así que, después de varios meses dándole vueltas y viendo las posibilidades, decidí dejar mi trabajo fijo en la oficina y me lancé a la piscina de lleno.
Doy gracias al empujón de mis amigas y al apoyo de mi familia, porque sin ellos no hubiera podido hacerlo.
En este punto, y como es obvio, comencé a profesionalizar la creación de contenido y empecé a tener más tiempo para crear más y más recetas y para mejorar mis fotos y mi contenido, lo cual hizo que no me faltara el trabajo en ningún momento. Todo esto que cuento ha sido fruto de muchísimo trabajo y esfuerzo, pero ha merecido la pena porque, a día de hoy, estoy trabajando en lo que más me gusta: crear recetas, enseñarlas, grabar y editar vídeos, hacer fotos, comunicar…»
LAS RECETAS
Korokke
Ingredientes:
Para 20 croquetas
- 2 patatas medianas monalisa
- 250 g de seitán (o de tempeh]
- 1 cebolla
- 1 chorrito de salsa de soja o de tamari
- aceite de oliva, sal y pimienta negra
Para el rebozado
- 2 cdas. de harina de garbanzo
- 1 cda. de maicena
- 150 ml de agua
- unas gotitas de vinagre
- pan rallado
- sal
- Lavamos las patatas y las ponemos en un recipiente apto para el microondas. Las cocinamos a máxima potencia durante 8-10 minutos. También las podríamos asar o hervir. Dejamos que enfríen por completo.
- Picamos la cebolla bien fina y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva.
- Mientras tanto, picamos el seitán en la picadora. Lo agregamos a la sartén y cocinamos todo junto durante 5-7 minutos. Agregamos un chorrito de salsa de soja o de tamari y lo apartamos del fuego.
- Pelamos las patatas y las hacemos puré. Mezclamos esto último con el sofrito anterior y rectificamos de sal y de pimienta. Dejamos reposar en la nevera un par de horas antes de darles forma.
- Preparamos el no huevo mezclando la harina de garbanzo con la maicena, el agua, la sal y el vinagre.
- Formamos las croquetas (tienen que quedar un poco aplastadas), las pasamos por la mezcla del no huevo y las envolvemos con el pan rallado.
- Ahora tienes 3 opciones: freírlas, hacerlas al horno durante 16-18 min. a 200 ºC o en la freidora de aire durante 13 min. a 180 ºC.
Chili de soja
Ingredientes:
Para 4 raciones
- 400 g de judías rojas cocidas
- 50 g de soja texturizada fina
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 400 g de tomate triturado
- 100 ml de agua
- 2 cdtas. de pimentón dulce (o 1 de dulce y 1 de picante)
- 2 cdtas. de comino molido
- 1 pizca de pimienta negra molida
- sal al gusto, cilantro fresco
- aceite de oliva
- Picamos finamente la cebolla y la pochamos en una sartén honda con aceite de oliva y sal. Cuando esté transparente, añadimos el pimiento rojo y el verde bien picados. Seguimos cocinando hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorporamos la soja texturizada y las especias y cocinamos durante un minuto. Añadimos el tomate y el agua y dejamos que se haga durante unos 15-20 minutos.
- A los 5 minutos, agregamos las judías y seguimos cocinando durante unos 10-15 minutos más a fuego bajo y con la tapa puesta.
- Apagamos el fuego y añadimos el cilantro picado por encima.
- Servimos con nachos y con tortillas de maíz.
No pollo con almendras
Ingredientes:
Para 4 raciones
- 500 g de bocados tipo «pollo» o de seitán
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 300 g de champiñones
- 70 g de almendras crudas
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 2 cdas. de salsa tamari (o de soja)
- 300 ml de caldo de verduras
- 100 ml de vino blanco (opcional)
- 1 cdta. de maicena
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- Tostamos las almendras en una sartén con un poco de aceite de oliva. Las reservamos.
- Salteamos el no «pollo» en la misma sartén con un poquito más de aceite de oliva. Lo reservamos también.
- Rallamos el ajo y el jengibre y doramos el resultado durante 1 minuto en la misma sartén. Agregamos la cebolla cortada en juliana y un poco más de aceite de oliva, si lo viéramos necesario.
- Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el pimiento verde cortado en juliana y los champiñones en láminas. Seguimos cocinando durante 5-7 minutos más.
- Agregamos el no «pollo» y el vino y dejamos que reduzca durante 3-4 minutos.
- Ahora añadimos el caldo de verduras, las almendras, la salsa tamari y la maicena diluida en un poco de agua y seguimos cocinamos durante 7 minutos más o hasta que reduzca la salsa.
Dhal de lentejas rojas
Ingredientes:
Para 4-5 raciones
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 dado de jengibre fresco
- 2 zanahorias
- 2-3 tomates
- 200 ml de leche de coco de lata
- 400 g de lentejas rojas
- 800 ml de caldo de verduras
- ½ cdta. de comino en polvo
- ½ cdta. de cúrcuma en polvo
- ¼ de cdta. de canela en polvo
- Echamos en una olla los ajos bien picados y el jengibre rallado. Rehogamos con cuidado de no quemarlos. Agregamos la cebolla picada y un poco de sal, y seguimos cocinando hasta que esté transparente.
- Añadimos a la olla la zanahoria en rodajas y las especias y cocinamos 3-4 minutos.
- Incorporamos el tomate rallado o triturado, agregamos sal, removemos y cocinamos durante 5-7 minutos más.
- Echamos las lentejas rojas, la leche de coco y el caldo de verduras. Cocinamos con la tapa puesta y a fuego lento durante 18 minutos. Rectificamos de líquido si hiciera falta.
- Servimos con arroz basmati cocido, cilantro fresco y semillas de sésamo.
Paté casero (como el de siempre)
Ingredientes:
Para 4 raciones
- ½ cebolla morada
- 2 ajos
- 100 g de champiñones
- 1 cdta. de romero fresco
- 1 cdta. de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 120 g de nueces
- 1 cda. de salsa tamari o de soja
- 1 cdta. de sirope de agave
- ¼ cdta. de pimienta
- 1 cdta. de perejil fresco picado
- 300 g de lentejas cocidas
- 1 cdta. de pasta miso (en su defecto, pon otra cda. de salsa tamari)
- aceite de oliva
- Cortamos la cebolla y el ajo finamente y lo sofreímos en una sartén junto con las hierbas frescas, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Añadimos los champiñones troceados y seguimos cocinando durante 3-4 minutos más. Retiramos la hoja de laurel.
- Aparte, tostamos las nueces en una sartén hasta que estén doradas.
- Ponemos en el vaso de la batidora el sofrito, las nueces, la salsa tamari, la pasta miso, las lentejas, la pimienta y el sirope de agave. Trituramos hasta conseguir una pasta homogénea.
- Colocamos el resultado en tarritos o lo servimos en un plato (habiéndole dado forma con un aro de emplatar) con tostaditas.
Crema de chocolate (version elaborada)
Ingredientes:
Para 1 tarro
- 200 g de avellanas tostadas
- 200 ml de leche vegetal
- 200 g de chocolate del 85%
- 1 cdta. de aceite de coco
- vainilla al gusto
- Trituramos las avellanas en un procesador lo máximo posible.
- Agregamos la leche y la vainilla y seguimos triturando.
- Derretimos el chocolate con el aceite de coco (o de oliva) y echamos el resultado al procesador.
- Lo trituramos hasta conseguir una crema fina. Lo guardamos en un bote en la nevera (aguanta varios días).