En casa o de picnic

Ensalada de pasta con arame

Para 4 raciones
Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:

• ¼ de taza de alga arame.
• 200 g de pasta tricolor.
• 10 tomates secos.
• Un puñado de perejil u otra aromática fresca.
• Sal y aceite de oliva virgen extra.

1. Remojamos el alga arame durante unos 20 minutos, la escurrimos y reservamos.

2. Cocemos la pasta, escurrimos y pasamos por agua fría.

3. Cortamos los tomates secos en tiras, y también cortamos fino el perejil. Mezclamos en un bol-ensaladera la pasta y los demás ingredientes.

Aliñamos con aceite de oliva y sal.

Sandwich de berros y hummus

Para 4 raciones
Tiempo de preparación: 10 minutos

Para el hummus:

• 300 g de garbanzos.
• 1 diente de ajo.
• ½ cucharada de tahini (pasta de sésamo).
• 1 limón.
• 5 hojas de menta.
• Sal y aceite de oliva virgen extra.

Para el sándwich:

• 1 paquete de berros.
• 1 pan de campo integral (o de centeno).

1. Preparamos el hummus: ponemos en el vaso de un minipimer o de una trituradora los garbanzos, el ajo, el tahine, el zumo de medio limón, las hojas de menta, 3 cucharadas de agua, 2 de aceite y sal a gusto; triturar y rectificar de limón.

2. Lavar los berros y aliñarlos ligeramente con sal y aceite.

3. Untar el pan con un poco de hummus y añadir por encima un puñado de berros y tapar con otra rebanada de pan.
Consejo: Para servirlos es mejor cortarlos por la mitad.

Gazpacho de sandía

Para 4 raciones
Tiempo de preparación: 10 minutos

• ½ kg de tomate maduro.
• 1 kg de sandía.
• ½ pimiento verde.
• ½ diente de ajo.
• 5 hojas de albahaca.
• Sal y aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de arroz.

1. Pelamos los tomates maduros y los troceamos con los demás ingredientes. La cantidad de albahaca podemos añadirla según el gusto.

2. Trituramos y añadimos agua fía si lo queremos menos espeso. Aliñar con aceite, sal y unas gotas de vinagre de arroz.

Pitas de seitán

Para 4 raciones
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

• 250 g de seitán.
• Salsa de soja (opcional).
• 4 zanahorias bio.
• 1 cebolla tierna.
• Hojas de lechuga o de rúcula.
• 4 panes pitas integrales.
• Sal y aceite de oliva virgen extra.

1. Cortar el seitán a tiras y saltearlo con una cucharada de aceite de oliva. Podemos añadir una cucharada de salsa de soja.

2. Cortar la zanahoria a tiras, y la cebolla y la lechuga en juliana fina. Mezclar y aliñar un poco al gusto.
3. Cortar los pitas por la mitad e ir colocando los ingredientes.

Tarta de maíz

Para 4 raciones
Tiempo de preparación: 70 minutos

Ingredientes:

• 200 g de harina de maíz biológica.
• 2 huevos bio.
• 3 cebollas medianas.
• 1 mozzarella biológica.
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

1. Cortamos las cebollas en trozos cuadrados y las rehogamos con dos cucharadas de aceite de oliva y unas pizquitas de sal.
Cuando empiece a ponerse transparente y a tomar apenas color, le añadimos 1 vaso de agua. Lo mantenemos en cocción 7 minutos más y apagamos.

2. En un bol batir los huevos, añadir una pizca de sal y en forma de lluvia la harina de maíz, mezclar suavemente y añadir la cebolla con su jugo; mezclar.
La consistencia tiene que ser un poco líquida, de modo que si no nos queda así podemos añadir un poco de agua.

3. Cortar el queso a trozos y añadirlo. Rectificamos de sal y pimienta.

4. Vertemos la mezcla en una fuente para horno untada con aceite y pan rallado y cocemos aproximadamente 50 minutos a 170ºC.

Para comer en casa

Curry tailandés con arroz jazmín

Para 4 raciones
Tiempo preparación: 40 minutos

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo pequeño.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 1 calabacín, 1 cebolla, 2 zanahorias.
• 100 g de piña.
• 4 dientes de ajo.
• 50 g de raíz de jengibre.
• 1 chile (opcional).
• 1 rama de lemon grass.
• 1 pizca de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de azúcar integral.
• 400 ml de leche de coco.
• 100 g de arroz jazmín.
• sal, 1 pizca de pimienta.
• 3 hojas de lima kaffir (se puede sustituir por ralladura de limón).

1. Se cortan las verduras y la piña en trozos más grandes o más pequeños (al gusto).

2. En un mortero se maja el ajo, el jengibre y el chile –si se desea picante–, con una pizca de sal.

3. Tomamos la rama de lemon grass y le damos unos golpes con un rodillo de amasar.

4. En un wok se echa una pizca de aceite y primero se saltea la cebolla a fuego fuerte con la rama de lemon gras. Seguidamente echamos la zanahoria y el majado que tenemos en el mortero removiendo bien durante unos 3 minutos. Luego echamos el resto de las verduras.
5. Después de pasados 10 minutos echamos la piña y añadimos el azúcar.

6. Dejamos 2 minutos más y echamos la leche de coco. Dejamos cocer 4 minutos.

7. Aparte ponemos en una cazuela pequeña el arroz con doble de volumen de agua, añadimos un poco de sal, y lo dejamos cocer durante 17 minutos, dependiendo de la dureza del arroz.

A la hora de servir ponemos un centro de arroz en un plato y las verduras al curry a su alrededor.

Tacos mexicanos

Para 4 raciones
Tiempo preparación: 45 minutos

Ingredientes para el taco:
• 75 g de harina de maíz integral.
• 50 g de harina blanca de trigo.
• 50 g de harina integral de trigo.
• 250 ml de agua.
• Sal.

Para el relleno:
• 1 vasito de vino blanco (opcional).
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 1 pellizco de pimienta.
• 1 taza de soja texturizada fina.
• 1 cebolla grande.
• 1 chile (opcional).
• ½ taza de granos de maíz.
• 1 taza de frijoles cocidos rojos o negros.
• 1 pellizco de perejil.
• 4 hojas de lechuga.
• 2 tomates.

Para la salsa:
• 1 diente de ajo.
• ½ taza de leche vegetal.
• 1 pizca de sal.
• Aceite de girasol.

1. Para hacer los tacos mezclamos en un vaso de batidora el agua con las harinas y un pellizco de sal. Batimos hasta tener una masa lisa.

2. En una sartén antiadherente del tamaño que queremos el taco (mejor 20 cm) echamos una gota de aceite y cuando esté caliente repartimos un cucharón de la mezcla por toda la base. Cuando este hecho le damos la vuelta para hacerlo por el otro lado. Reservamos las tortitas.

3. En un bol mezclamos el vino blanco con el pimentón, la salsa de soja y la pimienta, añadimos la soja texturizada y volvemos a mezclar de manera que todo se quede bien empapado. Añadimos un poquito de agua, justo para que cubra y no sobre, y dejamos reposar 15 minutos.

4. Cortamos la cebolla en dados y pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, junto con el chile. Cuando esté dorada añadimos la mezcla de soja y removemos todo el rato durante 10 minutos. Incorporamos el maíz, un pellizco de sal y los frijoles; apagamos el fuego.

5. Preparamos la salsa. En un vaso de batidora ponemos la leche vegetal, el diente de ajo y la sal, batiéndolo todo e incorporamos el aceite poco a poco hasta que espese.

6. Rellenamos los tacos y pasamos por la plancha o por una sartén sin nada de aceite y tostamos por los dos lados.

7. Al momento de servir abrimos el taco, ponemos la lechuga cortada fina y el tomate en dados, acompañamos con la salsa y servimos.

Nota del chef: Intentaremos que la tortita no salga ni muy fina ni muy gorda. Podemos rellenarlo también con champiñones y con pimientos salteados, al gusto.

Rollos frescos vietnamitas

Para 4 raciones
Tiempo preparación: 25 minutos

Ingredientes:

• 1 calabacín.
• 1 zanahoria.
• 1 trozo pequeño de tofu (opcional).
• 1 puñado de fideos de arroz.
• 2 cucharadas de alga wakame.
• 4 hojas de papel de arroz.
• 4 hojas de lechuga.
• 1 tacita de alioli.

Para el aliño:

• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de arroz.
• 2 cucharadas de semillas de sésamo.
• 1 pizca de sal.

1. Primero preparamos el aliño en un bol mezclando todos los ingredientes citados. Reservamos.

2. Se corta el calabacín, la zanahoria y el tofu en tiras finas a lo largo (es más fácil si utilizamos un pelador de patatas) y se introducen en el bol del aliño. Se cuecen los fideos de arroz (normalmente son instantáneos) y se cuelan pasándolos un poco por agua fría para que nos se queden pegados. Los introducimos también en el aliño.

3. Por último se dejan en remojo las algas durante 15 minutos, se escurren
y se pasan al bol del aliño. Dejamos macerar media hora, colamos para no dejar demasiada humedad y reservamos el caldo.

4. Teniéndolo todo sobre la mesa de trabajo nos disponemos a montar los rollitos.

5. En un plato hondo ponemos agua para mojar el papel de arroz; cuando esté bien blando lo sacamos del agua y lo dejamos sobre la mesa. Colocamos la hoja de lechuga limpia y seca, bien abierta (mejor si tiene un tamaño aproximado al del papel de arroz), colocamos encima el resto de ingredientes a lo largo y en el centro ponemos un poco de alioli.

6. Enrollamos sin cerrar por el lado y servimos.
Consejo: Para darle un toque más gourmet cortar ambos extremos y esparcir semillas de sésamo por encima. También podemos rociarlo con el aliño que tenemos reservado.