Delicias sanas para comer en Navidad

Escudella vegetal, (sopa caldosa) con «pilota» de Quorn

Para 4 raciones

Tiempo elaboración: 40 minutos

Ingredientes. Para la escudella

1 cebolla

1 puerro

2 zanahoria

1 tira de apio

1 cuarto de col verde

1 nabo

2 patatas

80 g de fideos

200 g de garbanzos cocidos

1 cucharada de postre de miso o caldo vegetal

aceite de oliva virgen extra

sal, azafrán (unos 5 g) y tomillo

Para la “pilota” de quorn

100 g de quorn picado (en dietéticas)

100 g de cebolla

2 dientes de ajo

1 huevo eco

1 cucharada de leche de soja

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

35 g de pan rallado

sal, pimienta negra y perejil

harina para rebozar

Preparamos primero la pilota:

1. Picar la cebolla y saltearla con el aceite de oliva. Añadir el quorn picado y cocer unos minutos más.
2. Batir el huevo con la leche de soja.
3. Mezclar en un bol el quorn salteado con la cebolla, los ajos, el perejil picado y el huevo batido; añadir el pan rallado y dejar reposar.
4. Formar las «pilotas» (tipo albondiguillas) y pasar por la harina apretándolas bien.

La escudella:

1. En una olla pochamos la cebolla con el aceite de oliva a fuego lento.
2. Añadimos el puerro, la zanahoria, el apio, la col y el nabo todo cortado a trozos pequeños, y continuamos pochando unos minutos más.
3. Añadimos la patata cortada a cuadritos y el agua (el doble del volumen de las verduras).
4. Aliñamos con el miso o caldo vegetal, la sal, el azafrán y el tomillo.
5. Cuando las verduras estén casi cocidas, añadimos los garbanzos, los fideos y las pilotas, y lo dejamos en el fuego 5 minutos más.
6. Servimos cada plato de escudella con su pilota.

Tatin de berenjenas

Para 4 raciones

Tiempo elaboración: 50 minutos

Ingredientes:

1,5 kg de berenjenas (unas 4)

15 g de azúcar integral de caña

300 g de cebolla

4 higos

40 ml de aceite de oliva virgen extra,

sal , una plancha de hojaldre

1 tomate

250 g de queso de cabra (tipo rulo)

reducción de vinagre de módena (para decorar)

1. Pelamos ligeramente las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1,5 cm. Las colocamos en una bandeja de horno untada con aceite de oliva y espolvoreada ligeramente con sal. Cocer al horno unos 20 minutos a 200ºC.
2. En una sartén, confitamos los 4 higos con una cucharada de azúcar de caña (unos 15 gramos) y unas gotas de agua.
3. Cortamos la cebolla a rodajas finas y la pochamos con aceite de oliva y sal sin dejar que se tueste.
4. Cortamos 4 rodajas de tomate y 4 de queso de cabra.
5. Montamos las 4 tatin individuales en un molde para horno tipo flanera de la siguiente manera: intercalamos unas rodajas de berenjena, colocamos encima un higo partido por la mitad, la cebolla y otra capa de berenjena.

Lo tapamos con un disco de pasta de hojaldre (cortado a la medida y forma del molde). Cocer en el horno 20 minutos. (hasta que el hojaldre esté tostado).

6. Desmoldar la tatin, darle la vuelta y colocar encima una rodaja de tomate y una de queso de cabra. Lo cocemos 10 minutos más al horno.
7. Lo decoramos con un poco de reducción de vinagre de Módena.

Pastel de nueces con mousse helada de higo y chocolate caliente

Para 10 raciones

Tiempo elaboración: 50 minutos

Más tiempo de congelación

Ingredientes. Para el pastel de nueces:

4 huevos eco

50 g de harina integral

200 g de nueces picadas

125 g de margarina

150 g de azúcar de caña

8 g de levadura

margarina y harina para el molde

1. Separar las yemas de las claras y montar éstas a punto de nieve.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que éste esté deshecho, añadir la harina, la margarina derretida y las nueces picadas. Mezclar bien y añadir por último las claras montadas a punto de nieve con mucho cuidado para que no bajen de volumen.
3. Untar un molde de horno con margarina y espolvorear con harina. Verter la pasta y cocer durante 40 minutos a 180ºC.

Para la mousse helada de higos

300 g de higos secos

4 huevos eco

90 g de azúcar integral de caña

300 ml de crema de leche (se puede utilizar crema de soja).

1. Remojar los higos secos con agua caliente durante 30 minutos.
2. Escurrir los higos y triturar con los huevos y el azúcar.
3. Montar la crema de leche con un batidor y mezclar con el puré de higos.
4. Untar con margarina un molde de pudding y poner la mousse, taparla y congelar durante 24 horas.

Para la salsa de chocolate

50 g de cacao en polvo

150 g de azúcar integral de caña

½ litro de leche (o leche de soja)

2 cucharadas de harina fina de maíz

50 g de margarina

1. Mezclar el cacao, el azúcar, la leche y la harina de maíz en frío.
2. Cocer en el fuego removiendo constantemente con un batidor hasta que empiece a hervir.
3. Añadir la margarina al final de la cocción.

Montaje: cortar el pastel de nueces a raciones, colocar encima una bola de mousse helada de higos y cubrir con el chocolate caliente. Servir.