Cocina vegetariana para todos los gustos

Sorbete de apio

Para 4-6 raciones

Tiempo preparación: 10 minutos más tiempo de congelación

Ingredientes:

• 600 ml de zumo de apio (son aproximadamente unos 3 vasos).
• 3 cucharadas de sirope de ágave.
• ½ limón (la piel rallada fina y el zumo).
• 1 ramita de apio.

 

1. En un recipiente combinar el zumo de apio con el sirope, la ralladura y el zumo de limón. Llevar al congelador hasta que esté casi firme. Retirar el bloque, trocearlo y triturarlo. Volver a llevar al congelador.
2. Un rato antes de servir repetir la operación. Una vez triturado, pasar a los boles de servir; reservar en congelador.
3. Para hacer la decoración cortar tiritas finas de un rama de apio y ponerlas en un bol con agua con hielo. Luego escurrirlas bien y servir con el sorbete.

Compota de tomates e hinojo en rollitos de calabacín

Para 6 rollitos

Tiempo preparación: unos 30 minutos

Ingredientes:

• 1 calabacín pequeño (medio calabacín si es grande).
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 3-4 tomates.
• ½ hinojo.
• 1 cucharadita de sirope de ágave (u otro endulzante natural).
• 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo fresco.
• Sal marina.
• 2-3 aceitunas negras cortadas.

 

1. Lavamos bien el calabacín y lo cortamos a lo largo en láminas bien finas. Lo ponemos a macerar en un recipiente con la mezcla de dos cucharadas de aceite de oliva y la cucharada de salsa de soja.
2. Mientras tanto pelamos los tomates (sumergir en agua hirviendo durante unos 10 segundos, dejar enfriar y retirar la piel), quitamos las semillas y los cortamos en trozos pequeños.
3. Lavamos el hinojo y lo cortamos a daditos.
4. Ponemos la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén y echamos el hinojo con el tomillo. Llevamos al fuego y rehogamos a fuego medio-bajo con una pizca de sal.
5. Cuando esté blando el hinojo, añadimos los tomates cortados y el sirope de ágave. Dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Retiramos y dejamos entibiar.
6. Escurrimos las láminas de calabacín, las enrollamos y vertemos en el centro una cucharada de la comporta de tomates.
7. Decoramos con media aceituna negra y servimos.

Bruschetta de berenjena asada

Para 4 raciones

Tiempo preparación: 15-20 minutos

Ingredientes:

• 1 berenjena.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal marina.
• 4 tomates pequeños maduros.
• 4 rodajas de pan integral de campo.
• 1-2 dientes de ajo pelados.
• 50 g de queso de cabra fresco artesano o de queso feta.
• 12 hojas de albahaca.
• 12 aceitunas negras.
• Pimienta negra de molinillo.

 

1. Cortamos la berenjena en láminas y las dejamos en remojo un par de minutos; las escurrimos sobre un trapo de cocina limpio.
2. Pincelarlas con aceite de oliva y asarlas en una parrilla por ambos lados durante 2-3 minutos. Reservar.
3. Quitar la piel de los tomates y cortar a daditos; ponerlos en un bol con dos pizcas de sal marina y un hilo de aceite de oliva. Reservar.
4. Tostar los panes y frotarlos con el ajo. Seguidamente colocar una cucharada de los tomates aliñados, luego las lonchas de berenjena, repartir el queso desmigado con los dedos y acabar con las aceitunas y las hojas de albahaca.
5. Condimentar con sal marina, pimienta negra y un hilo de aceite. Servir.

Consejo: Si eres vegano, reemplaza el queso por una opción no láctea o simplemente prescinde de él.

Ensalada bulgur con aliño de coco

Para 4-6 raciones

Tiempo preparación: 15 minutos más tiempo de enfriamiento

Ingredientes:

• 200 g de trigo bulgur.
• 1 puñadito de hojas de menta.
• 1 puñadito de hojas de cilantro.
• 12 espárragos.
• 80 g de rúcula.
• 8 rabanitos.
• 100 ml de leche de coco.
• 1 cucharada rasa de aceite de oliva virgen extra.
• 1 lima.
• Sal marina.

 

1. Poner a hervir 220 ml de agua. Al mismo tiempo tostar el trigo bulgur en seco en un cazo.
2. Cuando hierva el agua y el bulgur esté tostado, echar el bulgur al agua, retirar del fuego, tapar y dejar que el grano absorba el líquido.
3. Luego destapar, verter los granos en un recipiente y removerlos con tenedor. Dejar enfriar.
4. Lavar la menta, el cilantro, los espárragos, la rúcula y los rabanitos. Cortar los espárragos en laminitas finas y los rabanitos en rodajitas.
5. Mezclar el bulgur con la menta, los espárragos, rúcula y rabanitos.
6. Aparte mezclar la leche de coco con el aceite de oliva, la piel y el zumo de la lima, una pizca de sal marina y el cilantro picado.

Servir la ensalada con el aliño.

Terrina de arroz, pepino y lombarda

Para 8-10 raciones

Tiempo preparación: 30 minutos  más tiempo de enfriamento

Ingredientes:

• 1 cebolla.
• 200 g de arroz integral basmati.
• 2 pepinos.
• 2 cucharadas de eneldo fresco.
• 2 ramitas de menta fresca.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal marina.
• ½ col lombarda.
• 1 cucharada rasa de vinagre de umeboshi*.
• 2-3 cucharadas de mayonesa de soja.

 

* Las ciruelas umeboshi son muy alcalinizantes y favorecen las buenas digestiones. El vinagre de umeboshi lo podéis encontrar en herbodietéticas.

1. Pelar la cebolla y picarla.
2. Lavamos los granos de arroz y los escurrimos bien.
3. Ponemos a calentar 300 ml de agua y cuando hierva echamos el arroz; bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que el arroz esté bien cocido. Retiramos y dejamos enfriar por completo.
4. Por otro lado lavamos los pepinos (si son biológicos y tiernos, conservar la piel, si no, pelarlos) y los cortamos en rodajitas muy finas.
5. Picamos el eneldo y las hojas de menta y las mezclamos con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal marina. Unimos a las rodajas de pepino y dejamos macerar.
6. Cortamos la col lombarda en juliana (tiritas muy finas), la ponemos en un bol, le añadimos el vinagre de umeboshi y lo vamos presionando con la mano hasta que la col vaya soltando su jugo y se quede blandita. Reservar.
7. Una vez frío el arroz, mezclar con la mayonesa de soja y un poquito de sal marina a gusto.
8. Tapizamos un molde de terrina (tipo cake) con papel film. Echamos una tercera parte de arroz en el fondo del molde y presionamos, a continuación ponemos los pepinos y cubrimos con otra parte de arroz; volvemos a presionar y colocamos la col macerada.
9. Por último vertemos el arroz restante. Presionamos y cubrimos con el film. Llevamos a la nevera durante al menos media hora.
10. Retiramos de la nevera un rato antes de servir, desmoldamos y servimos.

Si nos reservamos un poco de los pepinos y de la col marinada, podremos decorar la terrina antes de servirla.

Pimientos italianos rellenos

Para 4 raciones

Tiempo preparación: unos 25 minutos

Ingredientes:

• ½ pimiento rojo.
• 1 diente de ajo, 1 limón.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 4 pimientos verdes largos.
• 300 g de queso (fresco o vegano).

 

1. Cortamos el pimiento rojo en daditos muy pequeños.
2. Majamos el diente de ajo en un mortero con unas pizcas de sal marina hasta que se haga una pasta.
3. En un bol mezclar la pasta de ajo, los daditos de pimiento rojo, el zumo y la ralladura del limón, el aceite de oliva y el perejil. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
4. Cortamos los pimientos verdes a lo largo y quitamos las partes blancas y las semillas. Los pincelamos con aceite de oliva y los asamos a la parilla durante 6-8 minutos con la parte hueca hacia abajo. Retiramos y colocamos dentro de los huecos el queso. Volvemos a asar durante unos 6 minutos con la parte ya rellenada hacia arriba.
5. Vertemos por encima la salsa que habíamos preparado y servimos.

Piña colada sin alcohol

Para 2-3 raciones

Tiempo preparación: 10 minutos

Ingredientes:

• ½ piña fresca.
• 3 cucharadas de sirope de ágave.
• 400 ml de leche de coco.
• 100 ml de agua fresca.

 

1. Pelamos y cortamos la piña en trozos descartando el centro duro.
2. Lo ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el sirope, la leche de coco y el agua. Batimos hasta que esté homogéneo.
3. Servimos o mantenemos refrigerado hasta el momento de servir.

Puedes acompañar con chips de plátano macho.

Consejo: Es mejor que añadas el agua poco a poco según la textura que desees obtener. Asimismo la cantidad de endulzante que le añadas irá en relación al dulzor natural de la piña.

Lasaña de fruta y yogur con salsa roja

Para 4 raciones

Tiempo preparación: 15 minutos más tiempo de enfriamiento

Ingredientes:

• 250 g de yogur natural.
• 4 g de agar-agar en polvo.
• 3 cucharadas de azúcar integral de caña, miel u otro endulzante natural.
• ½ piña.
• 1 mango.
• 3 melocotones.
• 6 ciruelas.
• 250 g de frutos rojos al gusto.
• 2 cucharadas de almendra molida.

 

1. Poner en un cazo 80 ml de agua con el agar- agar. Remover bien y llevar al fuego. Hervir 30 segundos removiendo siempre y retirar.
2. Trituramos con el yogur natural y dos 2 cucharadas del endulzante que escojamos. Verter en un molde cuadrado de modo que nos quede de 0,5 cm de espesor. Dejamos enfriar y conservamos en la nevera.
3. Pelamos toda la fruta y la cortamos en láminas finas procurando darles forma cuadrada o rectangular. Reservamos.
4. Triturar los frutos rojos con el resto del endulzante. Cuando la placa de yogur esté sólida, la cortamos en rectángulos iguales.
5. Para montar la lasaña nos procuramos un molde rectangular o utilizamos un molde de cake tapizado con papel film. Ponemos una base de gelatina de yogur y luego montamos capas con fruta, repetimos la operación hasta tener tres capas de yogur y el resto de fruta.
6. Quitamos el molde y vertemos por encima la salsa roja. Por último esparcimos por encima la almendra molida. Servimos.

Entretejas de frambuesas

Para 2-3 raciones

Tiempo preparación: 20 minutos

Ingredientes para las tejas:

• 1 clara de huevo bio.
• 50 g de azúcar integral de caña molida muy fina.
• 25 g de margarina bio.
• 50 g de harina semi integral.

 

Para montar:

• 300 g de frambuesas.
• 200 g de postre de soja y vainilla tipo natillas (hay varias así en las tiendas de productos naturales).

1. En un recipiente mezclamos los ingredientes de las tejas hasta tener una masa cremosa.
2. Calentar el horno a 180ºC y tapizar una bandeja con papel vegetal.
3. Tomamos una cucharada de la pasta, la disponemos sobre el papel y la extendemos con el revés de una cuchara dando forma de medallón.
4. Hacemos lo mismo con el resto de masa. Llevamos a hornear durante unos 5 minutos o hasta que los bordes se vean dorados y el centro quede de color más claro. Las retiramos y las dejamos enfriar.
5. Lavamos con cuidado las frambuesas.
6. Ponemos una galleta como base, sobre ella ponemos una cucharada del postre de soja-vainilla y encima de esta crema disponemos las frambuesas.
7. Tapamos con otra galleta y servimos.