Este verano presentamos una selección de recetas vegetarianas para todos los gustos. ¡Disfrutadlas!
Curry con patatas y guisantes
Ingredientes:
- ¾ de kg de patatas.
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón.
- 2 cebollas medianas en láminas.
- 2 cucharadas de aceite.
- 2 dientes de ajo majados.
- 1 cucharadita de cúrcuma molida.
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado.
- ½ cucharadita de guindilla en polvo.
- 1 cucharadita de garam masala.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 2 cucharadas de hierbabuena picada.
- 150 g de guisantes.
- 1 taza de agua.
- Pela y corta las patatas en daditos. Socarra las semillas de mostaza en una cacerola a fuego medio, añade el aceite, el ajo, la cebolla y el jengibre y remueve hasta que la cebolla esté blanda.
- Agrega la cúrcuma, el comino, la guindilla en polvo, la garam masala y la patata. Remueve hasta bañar la patata.
- Vierte el agua y tapa la cacerola dejando cocer la patata hasta que se ablande. Mezcla los guisantes, salpimenta al gusto y déjalo tapado hasta que la patata esté cocida y se evapore el líquido.
- Adereza con hierbabuena y sirve con arroz.
Croquetas de tempeh ahumado y miso
Para unas 15 unidades
Tiempo preparación: 25 minutos, más tiempo de reposo y de horneado
Ingredientes:
- 70 g de lenteja coral.
- 100 g de tempeh ahumado.
- 2 cucharadas de miso blanco (shiro miso).
- 1 cucharadita de cúrcuma o curry en polvo.
- Sal marina.
- Aceite de oliva virgen extra.
Para rebozar:
- Polenta (harina de maíz gruesa).
- Lavamos las lentejas y las ponemos a cocer en una cacerola con el doble de volumen de agua. Una vez se haya consumido el agua, seguir removiendo hasta que se espese y se seque un poco. Retirar y reservar.
- Troceamos el tempeh y lo trituramos hasta tener migas gruesas. Lo mezclamos con el miso, la cúrcuma o el curry y el puré de lenteja coral.
- Probamos la sazón y añadimos poquita sal o algo más de miso si hiciera falta. Llevamos la mezcla a enfriar a la nevera durante unos 20 minutos.
- Una vez esté frío, moldeamos con nuestras manos trocitos de masa del tamaño de una nuez grande y le damos la forma clásica de croqueta.
- Una vez tengamos todas las piezas, las rebozamos en la polenta.
- Calentamos el horno a 180ºC.
- Colocamos todas las piezas en una bandeja para horno tapizada con papel para hornear, vertemos por encima de ellas un hilo de aceite de oliva y las cocemos hasta que estén doradas (hemos de darles la vuelta para que doren uniformemente).
Podemos servir con una ensalada de endibias, trigo bulgur (u otro cereal), y semillas de girasol.
Sopa de mong dhal
Para unas 6 raciones
Tiempo preparación: 35 minutos
Ingredientes:
- 500 g de dhal moon.
- 50 g de coliflor.
- 2 dientes de ajo.
- 25 g de jengibre fresco.
- 1 tomate.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- 1 poquito de cilantro fresco.
- Sal.
- Lavar las lentejas y ponerlas en una cazuela. Verter 1,5 l de agua y un poco de sal. Hervir a fuego fuerte unos 15 minutos hasta que estén cocidas.
- Lavar y cortar la coliflor en trozos medianos. Pelar los dientes de ajo y picarlos. Lavar el jengibre lavado y cortarlo en lonchas.
- Pelar el tomate y cortarlo en dados.
- En una sartén calentar el aceite de oliva y añadir el jengibre, luego los ajos y seguidamente la coliflor y el tomate.
- Cocer unos 10 minutos hasta que la coliflor quede casi hecha.
- Verter el contenido de la sartén en el dhal caliente, mezclarlo y cocinarlo un par de minutos más. Añadir el cilantro fresco, tapar y apagar el fuego.
Servir.
Notas del chef: Mong dhal son lentejas amarillas orientales. Si las acompañamos de un cereal –arroz por ejemplo- son una gran aportación de proteínas y vitamina B12.
Ensalada con higos
Para 4-5 raciones
Tiempo preparación: 15 minutos
Ingredientes:
- 6 endibias
- 100 g de escarola
- 80 g de nueces
- 8 higos
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de miel
- sal marina y pimienta
- Lavamos las endibias y la cortamos a rodajas gruesas. Lavamos la escarola y la secamos en un centrifugador de verduras.
- Picamos las nueces. Lavamos bien los higos y los cortamos en rodajas de un grosor medio.
- Unimos estos ingredientes en una fuente.
- Mezclamos en un bol o en un botellín el aceite, el vinagre balsámico, la miel y sal y pimienta. Batimos y vertemos sobre la ensalada; mezclamos bien y servimos.
Berenjenas con queso fresco y tomate al estilo parmesano
Para unas 6 raciones
Tiempo preparación: 1 hora
Ingredientes:
- 2 kg de tomate
- aceite de oliva virgen extra
- una pizca de pimentón dulce ahumado
- sal
- orégano
- 8 berenjenas
- 300-400 g de queso fresco casero o requesón
- 50 g de queso parmesano
- 50 g de pan rallado
- Primero preparar la salsa de tomate. Pelamos los tomates, los troceamos y los ponemos en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva, el pimentón y una cucharadita de sal. Cocinamos a fuego medio hasta que espese. Añadimos el orégano y reservamos.
- Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas. Dorarlas a la plancha con unas gotas de aceite durante 3-4 minutos.
- Calentar el horno a 180ºC.
- Untamos una fuente con un poquito de aceite y hacemos capas alternando rodajas de berenjena, salsa de tomate, queso fresco, queso parmesano y pan rallado.
- Hornear durante 30 minutos y servir.
Nota del chef: podéis servirlas con un poco de cuscús al natural.
Pastel de chocolate y albaricoque con buttercream de coco
Para 12 raciones
Tiempo preparación: 3 horas más tiempo de enfriado
Ingredientes. Para el bizcocho de chocolate:
- 280 g de harina de trigo
- 50 g de almidón de patata
- 200 g de azúcar integral de caña
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 50 g de cacao en polvo sin azúcar
- 250 ml de agua
- 200 ml de aceite vegetal no refinado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la crema de coco:
- 250 ml de leche de coco
- 35 g de sirope de arce
- ¾ cucharada de almidón de maíz
- ½ cucharadita de agar-agar en polvo
- 1 vaina de vainilla
- 4 albaricoques
- Preparamos el bizcocho de chocolate. Tamizar en un bol la harina, el almidón, el bicarbonato, el polvo para hornear, el cacao, la sal y mezclamos bien. Añadir el azúcar integral, el agua, el aceite y la vainilla y batir hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
- Calentamos el horno a 180ºC. Mientras se calienta el horno dejamos reposar la masa para que pierda un poco de aire.
- Pintar el fondo de dos moldes de 20cm de diámetro con un poco de aceite y verter la mitad de la mezcla en cada uno de los moldes; hornear hasta que al pinchar con un cuchillo el bizcocho salga limpio.
- Deja enfriar los bizcochos completamente y luego desmoldarlos.
- Para hacer la crema, disolvemos el agar-agar en la leche de coco y lo llevamos a hervir. Retiramos del fuego. Abrimos la vaina de vainilla, extraemos la pulpa y la echamos a la leche de coco junto a la vaina y el sirope de arce.
- Diluir el almidón en un poco de agua y lo añadimos cuando la leche rompa a hervir. Cocemos durante dos minutos y batimos bien para que no se pegue en el fondo del cazo. Dejar enfriar la crema en la nevera hasta antes de utilizarla.
- Una vez fría la colocamos en una manga pastelera para tenerla lista.
- Pelamos los albaricoques y los cortamos en trozos irregulares.
- Ponemos uno de los bizcochos de chocolate en la base del plato de servir, extendemos por encima un poco de crema de coco y esparcimos unos dados de albaricoque en medio.
- Cubrimos con el otro bizcocho y acabamos decorando con más crema y trocitos de albaricoque. Servir el pastel bien frío.