Cocina vegetariana en vacaciones

Curry con patatas y guisantes

Ingredientes:

• ¾ de kg de patatas.
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón.
• 2 cebollas medianas en láminas.
• 2 cucharadas de aceite.
• 2 dientes de ajo majados.
• 1 cucharadita de cúrcuma molida.
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado.
• ½ cucharadita de guindilla en polvo.
• 1 cucharadita de garam masala.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 2 cucharadas de hierbabuena picada.
• 150 g de guisantes.
• 1 taza de agua.

1. Pela y corta las patatas en daditos. Socarra las semillas de mostaza en una cacerola a fuego medio, añade el aceite, el ajo, la cebolla y el jengibre y remueve hasta que la cebolla esté blanda.
2. Agrega la cúrcuma, el comino, la guindilla en polvo, la garam masala y la patata. Remueve hasta bañar la patata.
3. Vierte el agua y tapa la cacerola dejando cocer la patata hasta que se ablande. Mezcla los guisantes, salpimenta al gusto y déjalo tapado hasta que la patata esté cocida y se evapore el líquido.
4. Adereza con hierbabuena y sirve con arroz.

Croquetas de tempeh ahumado y miso

Para unas 15 unidades

Tiempo preparación: 25 minutos, más tiempo de reposo y de horneado

Ingredientes:

• 70 g de lenteja coral.
• 100 g de tempeh ahumado.
• 2 cucharadas de miso blanco (shiro miso).
• 1 cucharadita de cúrcuma o curry en polvo.
• Sal marina.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para rebozar:

• Polenta (harina de maíz gruesa).

1. Lavamos las lentejas y las ponemos a cocer en una cacerola con el doble de volumen de agua. Una vez se haya consumido el agua, seguir removiendo hasta que se espese y se seque un poco. Retirar y reservar.
2. Troceamos el tempeh y lo trituramos hasta tener migas gruesas. Lo mezclamos con el miso, la cúrcuma o el curry y el puré de lenteja coral.
3. Probamos la sazón y añadimos poquita sal o algo más de miso si hiciera falta. Llevamos la mezcla a enfriar a la nevera durante unos 20 minutos.
4. Una vez esté frío, moldeamos con nuestras manos trocitos de masa del tamaño de una nuez grande y le damos la forma clásica de croqueta.
5. Una vez tengamos todas las piezas, las rebozamos en la polenta.
6. Calentamos el horno a 180ºC.
7. Colocamos todas las piezas en una bandeja para horno tapizada con papel para hornear, vertemos por encima de ellas un hilo de aceite de oliva y las cocemos hasta que estén doradas (hemos de darles la vuelta para que doren uniformemente).

Podemos servir con una ensalada de endibias, trigo bulgur (u otro cereal), y semillas de girasol.

Sopa de mong dhal

Para unas 6 raciones

Tiempo preparación: 35 minutos

Ingredientes:

• 500 g de dhal moon.
• 50 g de coliflor.
• 2 dientes de ajo.
• 25 g de jengibre fresco.
• 1 tomate.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 poquito de cilantro fresco.
• Sal.

1. Lavar las lentejas y ponerlas en una cazuela. Verter 1,5 l de agua y un poco de sal. Hervir a fuego fuerte unos 15 minutos hasta que estén cocidas.
2. Lavar y cortar la coliflor en trozos medianos. Pelar los dientes de ajo y picarlos. Lavar el jengibre lavado y cortarlo en lonchas.
3. Pelar el tomate y cortarlo en dados.
4. En una sartén calentar el aceite de oliva y añadir el jengibre, luego los ajos y seguidamente la coliflor y el tomate.
5. Cocer unos 10 minutos hasta que la coliflor quede casi hecha.
6. Verter el contenido de la sartén en el dhal caliente, mezclarlo y cocinarlo un par de minutos más. Añadir el cilantro fresco, tapar y apagar el fuego.

Servir.

Notas del chef: Mong dhal son lentejas amarillas orientales. Si las acompañamos de un cereal –arroz por ejemplo- son una gran aportación de proteínas y vitamina B12.

Ensalada con higos

Para 4-5 raciones

Tiempo preparación: 15 minutos

Ingredientes:

• 6 endibias
• 100 g de escarola
• 80 g de nueces
• 8 higos
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de miel
• sal marina y pimienta

1. Lavamos las endibias y la cortamos a rodajas gruesas. Lavamos la escarola y la secamos en un centrifugador de verduras.
2. Picamos las nueces. Lavamos bien los higos y los cortamos en rodajas de un grosor medio.
3. Unimos estos ingredientes en una fuente.
4. Mezclamos en un bol o en un botellín el aceite, el vinagre balsámico, la miel y sal y pimienta. Batimos y vertemos sobre la ensalada; mezclamos bien y servimos.

Berenjenas con queso fresco y tomate al estilo parmesano

Para unas 6 raciones

Tiempo preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 2 kg de tomate
• aceite de oliva virgen extra
• una pizca de pimentón dulce ahumado
• sal
• orégano
• 8 berenjenas
• 300-400 g de queso fresco casero o requesón
• 50 g de queso parmesano
• 50 g de pan rallado

1. Primero preparar la salsa de tomate. Pelamos los tomates, los troceamos y los ponemos en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva, el pimentón y una cucharadita de sal. Cocinamos a fuego medio hasta que espese. Añadimos el orégano y reservamos.
2. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas. Dorarlas a la plancha con unas gotas de aceite durante 3-4 minutos.
3. Calentar el horno a 180ºC.
4. Untamos una fuente con un poquito de aceite y hacemos capas alternando rodajas de berenjena, salsa de tomate, queso fresco, queso parmesano y pan rallado.
5. Hornear durante 30 minutos y servir.

Nota del chef: podéis servirlas con un poco de cuscús al natural.

Pastel de chocolate y albaricoque con buttercream de coco

Para 12 raciones

Tiempo preparación: 3 horas más tiempo de enfriado

Ingredientes. Para el bizcocho de chocolate:

• 280 g de harina de trigo
• 50 g de almidón de patata
• 200 g de azúcar integral de caña
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de cacao en polvo sin azúcar
• 250 ml de agua
• 200 ml de aceite vegetal no refinado
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la crema de coco:

• 250 ml de leche de coco
• 35 g de sirope de arce
• ¾ cucharada de almidón de maíz
• ½ cucharadita de agar-agar en polvo
• 1 vaina de vainilla
• 4 albaricoques

1. Preparamos el bizcocho de chocolate. Tamizar en un bol la harina, el almidón, el bicarbonato, el polvo para hornear, el cacao, la sal y mezclamos bien. Añadir el azúcar integral, el agua, el aceite y la vainilla y batir hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
2. Calentamos el horno a 180ºC. Mientras se calienta el horno dejamos reposar la masa para que pierda un poco de aire.
3. Pintar el fondo de dos moldes de 20cm de diámetro con un poco de aceite y verter la mitad de la mezcla en cada uno de los moldes; hornear hasta que al pinchar con un cuchillo el bizcocho salga limpio.
4. Deja enfriar los bizcochos completamente y luego desmoldarlos.
5. Para hacer la crema, disolvemos el agar-agar en la leche de coco y lo llevamos a hervir. Retiramos del fuego. Abrimos la vaina de vainilla, extraemos la pulpa y la echamos a la leche de coco junto a la vaina y el sirope de arce.
6. Diluir el almidón en un poco de agua y lo añadimos cuando la leche rompa a hervir. Cocemos durante dos minutos y batimos bien para que no se pegue en el fondo del cazo. Dejar enfriar la crema en la nevera hasta antes de utilizarla.
7. Una vez fría la colocamos en una manga pastelera para tenerla lista.
8. Pelamos los albaricoques y los cortamos en trozos irregulares.
9. Ponemos uno de los bizcochos de chocolate en la base del plato de servir, extendemos por encima un poco de crema de coco y esparcimos unos dados de albaricoque en medio.
10. Cubrimos con el otro bizcocho y acabamos decorando con más crema y trocitos de albaricoque. Servir el pastel bien frío.