Cocina vegetariana en mayo

Súper ensalada estilo thai

Para 4 raciones

Tiempo preparación: unos 20 minutos

Ingredientes:

• 1 cucharadita de guindilla seca picada o en copos.
• 1 trocito (2 cm) de jengibre fresco rallado.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de pasta de cacahuetes.
• El zumo de 3 limas.
• 1 cucharada al ras de sirope de ágave.
• 200 de fideos de arroz.
• 200 g de tempeh ahumado.
• 1 pepino y 1 zanahoria.
• 1 manojito de menta fresca y/o cilantro.

1. Poner en el vaso de un minipimer la guindilla, el jengibre rallado, el diente de ajo, la pasta de cacahuetes, el zumo de lima, el sirope de ágave y un poquito de agua. Triturar y verificar la consistencia, ni muy espesa ni muy líquida.
2. Cocer los fideos en agua hirviendo como se indique en el envase, retirar y colar.
3. Cortar el tempeh en rebanadas y saltearlos en una sartén con un poquito de aceite de oliva hasta dorar por ambos lados.
4. Rallar la zanahoria y el pepino o cortarlo en cintas con un pelador de verduras.
5. Montar el plato combinando todos los ingredientes. Aliñar con la salsa y servir con hojas de menta picada.

Fritelle de calabacín

5-6 raciones

Tiempo preparación: 20 minutos más tiempo de reposo de la pasta

Ingredientes:

• 150 g de harina semi integral.
• 100 ml de cerveza.
• 200 ml de bebida de avena o soja.
• 3 calabacines.
• 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo.
• 1 limón.
• Sal marina.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

• 1 rábano blanco.
• 4 rabanitos.

1. Ponemos la harina en un bol y añadimos gradualmente la cerveza al tiempo que vamos mezclando con una cuchara de madera.
2. Seguidamente añadimos la bebida vegetal y condimentamos con sal y pimienta. Echamos la cúrcuma y mezclamos. Dejamos reposar una media hora en la nevera.
3. Lavamos los ingredientes de la ensalada, los rallamos y mezclamos. Ponemos a calentar aceite en una sartén.
4. Cortamos los calabacines en láminas finas y los pasamos por la pasta reservada en la nevera.
5. Los freímos de inmediato unos pocos minutos por ambos lados, hasta que estén ligeramente dorados. Los escurrimos bien, sobre papel absorbente.
6. Servimos con la ensaladilla de rabanito y nabo, y unos gajos de limón.

Consejo: Una fritura de vez en cuando es aceptable; para hacerla más digestiva, en este caso podemos añadir un poco de cúrcuma a la pasta acompañada de rábanos, nabos y un poco de limón.

Brochetas de halloumi con ensalada crujiente

Para 4 raciones

Tiempo preparación: unos 25 minutos

Ingredientes:

• 250 g de queso halloumi* (o tofu).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta negra y pimienta rosa.
• ½ cucharada de semillas de anís.

Para la ensalada:

• 1 bulbo de hinojo.
• Media col lombarda pequeña.
• 1 manzana Granny Smith.
• 1 pepino.
• 1 naranja.

* El halloumi es un queso originario de Chipre, a base de leche de cabra y oveja y a veces también de vaca. Su característica más destacada es que no se funde con el calor como la mayoría de los quesos por eso es apto para asar.

Puedes encontrarlo en alguna tienda especializada en quesos o en algún gran supermercado. Si no lo consigues, o si sigues una dieta vegana, puedes sustituirlo por tofu.

1. Machacamos los granos de anís en un mortero. Lo mezclamos con 4 cucharadas de aceite de oliva y un poco de las dos pimientas.
2. Cortamos el queso halloumi en dados (que no sean muy pequeños porque al pincharlos en las brochetas se romperán) y ponerlos en el bol del aliño anterior. Remover bien e insertar tres dados por palillo de brocheta; dejar reposar.
3. Vamos a preparar la ensalada. Cortamos muy fino el bulbo de hinojo al igual que la col lombarda, el pepino y la manzana.
4. Preparamos un aliño con la piel rallada de la naranja, el zumo, 3 cucharadas de aceite de oliva y unas pizquitas de sal. Aderezar la ensalada.
5. Pasar por la plancha las brochetas de halloumi (o de tofu) dorándolo bien por todos sus lados.

Servir de inmediato con la ensalada.

Pizza vegana con cebolla roja y rúcula

Para 4 -6 raciones

Tiempo preparación: 25 minutos más tiempo de fermentado de la masa

Ingredientes para la masa:

• 180 g de harina integral o semi integral.
• 15 g de levadura fresca.
• 100 ml de agua tibia.
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 2 cucharaditas cucharada de sal marina.

Para la cubierta:

• 1 cebolla roja.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal marina.
• 180-200 g de mozarella vegana en lonchas.
• Un buen puñado de rúcula fresca.
• 5 aceitunas negras.
• Pimienta negra de molinillo.

1. Primero preparar la masa. Poner la levadura en un bol junto con una cucharada de harina y un cuarto de vaso de agua tibia; mezclar y dejar reposar hasta que en la superficie se forme una espuma.
2. En un bol grande echar el resto de la harina, la sal, la levadura disuelta y el aceite de oliva. Comenzar a mezclar midiendo la textura de la pasta, hay que ir añadiendo el agua tibia de a poco como para ir formando una masa blanda pero que no se pegue a las manos.
3. Cuando se pueda manipular, pasar a la mesa de trabajo previamente enharinada y comenzar a amasar durante unos 10 minutos. Formar una bola, cubrirla con un trapo de cocina limpio y seco, y dejar que aumente su volumen.
4. Mientras tanto pelar la cebolla y cortarlas en rodajas finas. Sofreírlas en una sartén con el aceite, salar y saltear cada tanto durante 5 minutos. Retirar y reservar.
5. Calentar el horno a temperatura máxima.
6. Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa con un rodillo hasta tener un disco de unos 28 cm de diámetro.
7. Cuando el horno esté bien caliente, colocar la masa sobre la placa del horno y cocer durante unos 5 minutos. Retirarla y colocar la mozzarella sobre la superficie que está más cocida. Volver al horno hasta que el queso vegano se funda. Retirar y cubrir con la cebolla cocida y la rúcula fresca.
8. Esparcir por encima las aceitunas y la pimienta y servir de inmediato.

Berenjenas con miso, ajos tiernos y tofu

Para 4 raciones

Tiempo preparación: 30 minutos aproximadamente

Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• 6 ajos tiernos.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 guindilla fresca (opcional).
• 200 g de tofu natural.
• 200 ml de caldo de verduras.
• 2 cucharadas al ras de pasta de miso.
• 1 cucharadita de miel.
• 1 cucharada al ras de almidón de maíz.
• 50 g de cacahuetes ligeramente tostados.

1. Quitar el cabo de las berenjenas y cortarlas en trozos. Limpiar los ajos tiernos y cortarlos en trozos.
2. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y saltear las berenjenas durante 5 minutos. Añadir unas cucharadas de agua caliente y seguir la cocción durante un par de minutos más. Retirar las berenjenas y reservar.
3. Quitar el cabo y las semillas de la guindilla y cortar en tiritas (manipular con cuidado, mejor con guantes o con las manos aceitadas; después lavar muy bien las manos).
4. Calentar la cucharada restante de aceite y rehogar los ajos tiernos con el tofu durante unos 4 minutos. Incorporar la guindilla cortada, echar la mitad del caldo, dejar que alcance el hervor, bajar la llama y dejar cocer 6-7 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas.
5. Mientras tanto mezclar la pasta de miso con el almidón de maíz, la miel y el resto del caldo. Incorporar a la sartén y dejar cocer un minuto más. Retirar y servir con los cacahuetes tostados y picados.

Wok de seitán con pimientos y sésamo

Para 4 raciones

Tiempo preparación: unos 20 minutos aproximadamente, más el tiempo de reposo de la marinada de seitán

Ingredientes para la marinada de seitán:

• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
• ½ cucharada de vinagre de arroz.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• 1 cucharada de tamari.
• 1 cucharadita de miel o sirope de ágave.
• 400 g de seitán.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento amarillo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal marina.
• 4 cucharadas de semillas de sésamo.
• Unas hojas de cilantro o de perejil fresco.

1. Majar el diente de ajo en un mortero con una pizca de sal. Ponerlo en un recipiente y mezclar con el jengibre, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el tamari y la miel.
2. Cortamos el seitán en trozos finos y no muy grandes y los ponemos con la mezcla anterior. Removemos y dejamos marinar durante una hora.
3. Mientras tanto cortamos los pimientos en trozos, eliminando las semillas y los cabos.
4. Calentamos el wok en seco, echamos un cuarto de vaso de agua, dejamos que evapore, vertemos dos cucharadas de aceite de oliva y a continuación echamos los pimientos troceados y unas pizquitas de sal.
5. Salteamos durante 5 minutos removiendo cada tanto.
   Incorporamos el seitán marinado y seguimos la cocción durante 3-4 minutos más, siempre removiendo.
6. Al final esparcimos por encima el sésamo y el cilantro y servimos de inmediato.