Cocina vegetariana del mes

Tiempo elaboración: 20 minutos

Ingredientes:

• 400 g de tofu

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 5 tomates

• 100 g de aceitunas negras de Aragón (quitarles los huesos)

• 4 puñados de hojas pequeñas de espinaca

• 4 cucharadas de piñones

1. Cortar el tofu en dados y saltearlos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén bien dorados.

2. Echar la salsa de soja, remover un minuto y añadir los tomates cortados en trozos. Saltear 2 minutos y añadir las hojas de espinacas bien lavadas.

3. Mover el conjunto 2 minutos, añadir las aceitunas y los piñones, retirar y servir.

Tiempo elaboración: 35 minutos

Ingredientes:

• 300 g de quinoa

• 150 g de judías verdes

• 1 calabacín

• 3 dientes de ajo

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 200 g de hojas frescas de espinaca

• 100 g de alubias navy cocidas (cualquier variedad de alubia pequeña blanca)

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 50 g de anacardos

1. Lavar la quinoa y cocerla en el doble de volumen de agua durante unos 15 minutos aproximadamente, cuando los granos se vean abiertos.

2. Mientras se cuece la quinoa, cortar las judías verdes en trozos y escaldarlas en agua hirviendo durante 4-5 minutos; han de quedar cocidas pero un punto crujientes. Retirar y enfriar con agua fría.

3. Cortar el calabacín en rodajas finas.

Pelar y picar los dientes de ajo.

4. Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo con el calabacín y una pizca de sal a fuego bajo. Añadir las judías verdes escaldadas y las espinacas bien lavadas y troceadas.

5. Remover 3-4 minutos. Finalmente incorporar las judías blancas, la quinoa cocida y la salsa de soja Remover y retirar.

Al servir esparcir por encima los anacardos previamente tostados.

Tiempo elaboración: 30 minutos

Ingredientes:

• 2 cucharadas de algas secas (tipo alga dulse)

• 3 cebollas tiernas

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento verde

• 150 g de champiñones

• aceite de oliva virgen extra, sal marina

• 4 huevos biológicos

• 300 g de arroz basmati cocido

• 80 g de brotes de soja

• 4 cucharadas de salsa de soja

• 1 trozo de jengibre fresco de unos 5 cm

1. Ponemos las algas en remojo.

2. Pelar las cebollas tiernas y los dientes de ajo. Cortar el pimiento en trozos finos y los champiñones en láminas.

3. Batimos los huevos, condimentamos con una pizca de sal y hacemos tortillas finas. Las enrollamos y cortamos en tiras.

4. Calentar un hilo de aceite en una sartén o wok y salteamos las cebollas tiernas con los ajos picados durante 3 minutos.

5. Añadimos los pimientos verdes y los champiñones y salteamos 3 minutos más. Por último añadimos el arroz cocido, los brotes de soja, las algas bien escurridas del agua, las tiras de tortilla y la salsa de soja. Salteamos uno o dos minutos y retiramos.

Al servir rallamos un poco de jengibre por encima.

Nuestro consejo: Para ganar tiempo cuece el arroz el día anterior mientras preparas otra comida, así ya lo tendrás listo para el salteado.

Tiempo preparación: 20 minutos

Ingredientes:

• 400 g de tempeh

• aceite de oliva virgen extra

• 3 cucharadas de tamari o salsa de soja

• 1 zanahoria y 2 cebollas tiernas

• 2 dientes de ajo

• 100 g de shiitake (ver apunte de la receta anterior)

• ¼ de col lombarda

• 2 cucharadas de avellanas picadas

1. Cortamos el tempeh en dados y los salteamos en una sartén con una cucharada de aceite hasta que estén bien dorados. En ese momento añadimos 1 cucharada de salsa de soja, removemos y retiramos. Reservamos.

2. Cortamos las zanahorias en bastones.

Cortamos las cebollas en rodajas y los ajos en láminas.

3. Lavamos las setas shiitake y las cortamos en láminas. Cortamos la col lombarda en juliana.

4. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén o wok y salteamos las cebollas tiernas con las zanahorias, los ajos laminados y una pizca de sal durante 2-3 minutos. Añadimos las setas y la juliana de col y salteamos 3 minutos más.

5. Por último añadimos el tempeh, y el resto de salsa de soja; removemos un minuto y servimos con las avellanas picadas.

Tiempo elaboración: 20 minutos

Ingredientes:

• 400 g de seitán

• 1 berenjena

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• aceite de oliva virgen extra, sal marina

• 1 cucharadita de guindilla molida

• el zumo de 2 limas

• 1 cucharada de sirope de ágave (o miel o el endulzante que deseéis)

• 2 cucharadas de tamari o salsa de soja

• 50 g de cacahuetes

• 5 hojas de menta fresca

1. Cortamos el seitán en rodajas no muy gruesas y las cortamos a tiras.

2. Quitamos el cabo a la berenjena, la cortamos en 4 o 5 láminas a lo largo, y éstas en tiras.

3. Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas gordas. Cortamos el pimiento en trozos pequeños.

4. Calentamos una cucharada de aceite en una sartén y echamos el seitán; salteamos durante 3 minutos, añadimos la salsa de soja, removemos y retiramos el seitán de la sartén. Lo reservamos aparte.

5. En un bol mezclamos el zumo de lima, el sirope de ágave, la guindilla y la salsa de soja restante. Reservamos.

6. En la misma sartén que salteamos el seitán, echamos 2 cucharadas de aceite y salteamos la cebolla con una pizca de sal durante 2 minutos.

7. Añadimos la berenjena y salteamos durante 3-4 minutos, hasta que hayan perdido volumen y se doren un poco (si quedara muy seco, podemos añadir unas cucharadas de agua). Vertemos el aliño de lima que habíamos reservado, removemos un minuto y retiramos.

8. Al servir añadimos las hojas de menta fresca y los cacahuetes partidos.

Tiempo de elaboración: 60 minutos

Ingredientes: 

• 400 g de masa de hojaldre

• 1 puerro

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• ½ taza de alga dulse puesta en remojo

• 1 manojo de espinacas

• 1 brócoli

• 1 cucharada de salsa de soja

• 4 huevos bio

• 5 zanahorias hervidas y cortadas a trocitos

• ½ litro de crema de soja

• 3 cucharadas de queso rallado

• 1 pizca de pimienta nuez moscada y sal

• 30 g de nueces peladas

1. Extender la masa de hojaldre en un molde redondo previamente engrasado con margarina y espolvoreado con harina; sacudir el molde para retirar el excedente. Llevamos a la nevera durante 20 minutos.

2. Mientras tanto lavamos muy bien el puerro, lo cortamos a rodajas y lo rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento hasta que estén bien tiernos.

3. Agregamos las algas junto con el agua de remojo, las espinacas, ya lavadas y troceadas, el brócoli (sólo las partes de los ramitos), y la salsa de soja; mezclamos bien y retiramos del fuego.

4. Por otro lado batir los huevos con las zanahorias cortaditas, la crema de soja, el queso y los condimentos hasta tener una crema.

5. Calentar el horno a 200 ºC.

6. Sacamos el molde de la nevera y lo rellenamos con la crema de zanahorias y el salteado de verduras. Esparcir por encima las nueces troceadas y llevar al horno durante 30 minutos.

Nuestro consejo: Para que la crema de zanahoria que va de base en la tarta tenga una buena consistencia, reducir a puré la zanahoria sola y escurrir el excedente de agua en un colador o poniéndolo en una gasa y exprimiéndola. Luego batir con el resto de ingredientes como se indica.

Rollitos de acelgas con cuscús y algas

Para unos 30 rollitos 

Tiempo de elaboración: 55 minutos

Ingredientes: 

• 4 dientes de ajo

• 1 pimiento rojo

• 2 salchichas de tofu

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de piñones

• 1 pastilla de caldo vegetal biológico

• ½ cucharadita de cúrcuma

• 1 pizca de comino molido

• 1 taza de cuscús

• 2 manojos de acelgas

• 3 cucharadas de aceitunas en rodajitas

• 3 cucharadas de alga nori en copos

1. Pelamos y troceamos los ajos menuditos. Picamos el pimiento en daditos y las salchichas en rodajas finas.

2. Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente le echamos los ajos y el pimiento y los doramos un poquito.

3. Añadimos las salchichas y los piñones, lo rehogamos bien y agregamos 3 tazas de agua. Cuando empiece a hervir incorporamos el caldo vegetal, el comino y la cúrcuma; lo dejamos hervir durante 6-8 minutos.

4. Apagamos el fuego, echamos el cuscús, las aceitunas y los copos de alga, lo mezclamos bien y lo dejamos tapado hasta que los granos hayan absorbido el líquido. Dejamos que se enfríe.

5. Por otro lado lavamos las acelgas y ponemos a calentar abundante agua, cuando rompa a hervir bajamos el fuego un poco y echamos las acelgas  enteras, apagamos el fuego y las retiramos.

6. Colocamos las hojas sobre una tabla de cocina, cortamos los tallos gruesos y las rellenamos con una cucharada del prepara de cuscús; enrollamos.

7. Podemos servirlos a temperatura ambiente o darles un golpe de horno.

Nuestro consejo: Podemos servirlos con una salsa de nuestro gusto. En este caso hicimos una salsa rápida con crema de arroz (ya vienen envasadas en pequeños brick) y un poco de cúrcuma molida.

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo

• 2 cebollas

• 2 papas o patatas

• 2 brócolis

• 6 tazas de agua

• 1 pizca de comino molido, sal

• aceite de oliva virgen extra

• 1 yogur natural

1. Pelamos los ajos, las cebollas y las papas y los cortamos en cuadritos.

2. Lavar los brócolis y trocear en gajos.

3. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y doramos los ajos y las cebollas durante 3-4 minutos.

4. Añadir las papas, el agua y los condimentos, seguir la cocción hasta que las papas estén tiernas. Incorporar el brócoli troceado y dejar cocer 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos.

5. Verter todo en el vaso de la batidora, añadir el yogur y batir hasta tener la consistencia de una crema.

Nuestro consejo: Los veganos podéis prescindir del yogur y añadir la misma cantidad de crema vegetal (arroz, avena, soja…)

Tiempo de elaboración: 25 minutos + 30 minutos de cocción

Ingredientes: 

• 6 peras

• 1 litro de mosto de uva

• 4 clavos de olor, 1 rama de canela

• la cáscara de un limón

• ½ taza de azúcar integral de caña

• 1 cucharadita de agar agar en polvo o en copos

1. Se pelan las peras y se cortan por la mitad retirando con una cucharilla el centro de semillas.

2. Se pone a hervir el mosto con la canela, los clavos, la piel del limón

y el azúcar durante 3 minutos.

3. Luego ponemos las peras y el agar agar y dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Las dejamos enfriar antes de servir.

Nuestro consejo: Podemos servir con crema vegetal o yogur natural.