Tiempo: unos 60 minutos
Ingredientes
- 500 g de arroz integral
- 800 ml de caldo vegetal
- 1 cebolla
- 1 puerro
- ½ calabacín
- ½ brócoli
- 100 g de setas
- 1 puñado de cilantro
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- yogur de soja o leche de coco
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- Cocinar el arroz integral con el caldo vegetal durante 35 minutos, tapado. Dejar reposar 10 minutos.
- Cortar en trozos pequeños la cebolla, el puerro, y rehogar con un par de cucharadas de aceite hasta que estén apenas dorados. Añadir las setas troceadas y saltearlas unos 7 minutos.
- Agregar el brócoli y el calabacín en trozos pequeños al salteado, remover hasta que estén al dente e incorporar el arroz a la preparación, mezclar suavemente y rectificar de sal y pimienta.
- Para el chutney: Poner en el vaso del minipimer o batidora de brazo el cilantro bien lavado, los dientes de ajo, el limón y el yogur de soja o media taza de leche de coco. Mezclar bien, añadir sal y pimienta y acompañar el arroz.