Gildas, buñuelos, brochetas…
Últimos aperitivos antes de la llegada del invierno. Presentamos una pequeña colección de recetas «para chuparse los dedos», sin carne ni pescado. Y guardamos para cuando llegue el verano muchas más, como una fórmula secreta de las mejores «patatas bravas». Muchos aperitivos no están pensados para seguir una dieta, pero pueden servirnos de ayuda, tanto para quienes eligen iniciarse en la vida vegetariana como para combinarlos con otros platos, como las saludables ensaladas.
Las recetas. Gildas veganas
Por cortesía de Ajo y comino, la web de Lola Zaragoza.
Este pincho maravilloso típico del País Vasco no pierde absolutamente nada al veganizarlo. Antes de ser vegana nunca lo comía porque no soportaba el sabor de la anchoa, ni podía comer nada que hubiese tocado la anchoa… Así que pensé en hacerlo vegano, personalizarlo y os aseguro que hizo las delicias de todos los que las comieron, incluso a los que les encantaban las anchoas, me dijeron que las encontraban divinas… No os pongo cantidades porque depende de las que queráis hacer. Fácil, rápido y quedas como dios.
Ingredientes. En una brocheta, poner por este orden:
1 oliva
1 piparra doblada
1 cebollita
1 tira de tomate seco (si es muy larga doblada)
1 oliva
Ir haciendo tantas brochetas como se quieran. Ponerlas en la fuente de servir, que queden bonitas. ¡Desaparecen!
Buñuelos de coliflor
Para preparar estos buñuelos vas a necesitar
1 coliflor
200 gr de harina de trigo sarraceno
60 g de queso parmesano (o vegano)
perejil
ajo en polvo
aceite
- Cuece la coliflor y escurre toda el agua.
- Pásala a un cuenco amplio y añade el resto de ingredientes.
- Mezcla todo bien hasta conseguir una masa homogénea y deja reposar 15 20 minutos.
- Dependiendo de la cantidad de agua que tenga la coliflor, tendrás que añadir más o menos harina. Ha de quedar una masa que puedas manipular con las manos.
- Pon un poco de aceite en tus manos y haz las bolitas. Llévalo a tu freidora de aire (tipo airfryer) a 180 ºC, 15 minutos por lado (si es en sarten con abundante aceite hasta que queden hechos).
- Prepara tu salsa favorita (yo he utilizado ketchup sin azúcar, pero similares, y más o menos sanas y apetitosas hay muchas más). ¡Disfruta!
Aguacates rellenos de ensalada de mijo
Por cortesía de Caserío da Castiñeira:
Turismo rural vegetariano. Escuela de salud.
Para 4-5 raciones
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Ingredientes:
4 aguacates
300 g de mijo
½ bolsa de berros o de canónigos
8 tomates secos en aceite
2 manzanas
30 g de uvas pasas
1 pepino español
24 aceitunas negras sin hueso
aceite de oliva virgen extra
el zumo de un limón
sal marina
- Cocemos el mijo unos 20 min en un cazo con el doble de agua y un poco de sal. (Si antes de cocerlo lo tostamos en una sartén sin aceite quedará más aromático) Lo pasamos por agua fría, escurrimos y reservamos en un bol.
- Escurrimos los tomates secos en aceite y los picamos finitos. Hacemos lo mismo con los demás ingredientes menos los berros (que se añadirán después de la maceración) y añadimos a la mezcla un chorrito de aceite de oliva, la sal y el zumo de limón. Dejamos unos minutos para que maceren.
- Es ahora cuando añadimos a la mezcla el mijo y los berros bien picaditos (podemos dejar algunos como adorno sobre los aguacates)
- Cortamos los aguacates por la mitad y a lo largo, quitamos el hueso y rellenamos con la mezcla.
Nota del chef. Si los aguacates son demasiado carnosos podemos vaciarlos un poquito de su pulpa para que el relleno entre mejor y añadir esta pulpa a la ensalada.
Aperitivo de acelgas
Para unas 30 piezas.
Tiempo elaboración: 25 minutos
Ingredientes:
2 huevos bio duros
300 g de acelgas bio
100 ml de bebida de soja bio
20 g de margarina de soja bio
30 g de harina integral bio
100 g de queso tipo idiazábal
mayonesa de soja para acompañar
- Pelar y rallar los huevos. Limpiar las hojas de acelga y cocerlas al vapor durante 10 minutos, escurrirlas y picarlas.
- Ponemos en el vaso de un minipimer la bebida de soja, la margarina y la harina; trituramos. Poner esta mezcla a una cazuela y llevar al fuego removiendo; cocer durante unos minutos hasta que comience a espesar. Entonces retiramos del fuego, agregamos las acelgas, los huevos duros picados y el queso rallado; poner todo en un bol a enfriar.
- Calentar el horno a 180 ºC.
- Formar con la pasta obtenida unas albóndigas, pasarlas por harina y colocarlas en una placa revestida con papel de horno.
- Hornear durante 10 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
- Retiramos, dejamos entibiar y las pinchamos en palillos largos.
- Las servimos en vasitos con una cucharadita de mayonesa de soja.
Brochetas de halloumi (o tofu) con ensalada cruji
Para 4 raciones
Tiempo preparación: unos 25 minutos
Ingredientes:
250 g de queso halloumi* (o tofu)
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra y pimienta rosa
½ cucharada de semillas de anís
Para la ensalada
1 bulbo de hinojo
½ col lombarda pequeña
1 manzana Granny Smith
1 pepino
1 naranja
- Machacamos los granos de anís en un mortero. Lo mezclamos con 4 cucharadas de aceite de oliva y un poco de las dos pimientas.
- Cortamos el queso halloumi en dados (que no sean muy pequeños porque al pincharlos en las brochetas se romperán) y ponerlos en el bol del aliño anterior. Remover bien e insertar de a tres dados por palillo de brocheta; dejar reposar.
- Preparar la ensalada. Cortamos muy fino el bulbo de hinojo al igual que la col lombarda, el pepino y la manzana.
- Preparamos un aliño con la piel rallada de la naranja, el zumo, 3 cucharadas de aceite de oliva y unas pizquitas de sal. Aderezar la ensalada.
- Pasar por la plancha las brochetas de halloumi (o de tofu) dorándolo bien por todos sus lados. Servir de inmediato con la ensalada.
Notas del chef. El halloumi es un queso originario de Chipre, a base de leche de cabra y oveja y a veces también de vaca. Su característica más destacada es que no se funde con el calor como la mayoría de los quesos por eso es apto para asar. Si no lo tienes a mano, o bien para seguir una alimentación vegana, utiliza tofu en su lugar.
Si utilizáis halloumi, cuidado con añadir sal a la marinada porque este queso ya es salado.
